• Börja med att putsa bort fett, senor och hinnor från oxkinderna om det inte redan är gjort. Här får man trimma rätt mycket, men var noggrann.
  
• Strö över ett jämnt lager barbecue rub på båda sidor av oxkinderna.
  
• Dela löken på hälften och skiva ena halvan tunt. Finhacka den andra halvan.

Fas I: varmrök

• Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 120-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear. Lägg i några träbitar för rökning på de glödande kolen/briketterna. Lägg oxkinderna på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Rök dem i ca 2 timmar så de får fin yta.

Fas II: bräsera

• När oxkinderna har fått fin färg och röksmak är det dags att få dem rejält möra. Lägg dem i en aluminiumform av engångstyp och häll i ölen och halva silverlöken (den som är skivad). Låt en termometer sitta i en av oxkinderna. Lägg på aluminiumfolie som lock och ställ tillbaks formen på grillen.
  
• Låt oxkinderna ligga i formen på grillen tills innertemperaturen når 95-100° C. Det krävs för att de ska falla isär.
• Ta av formen med oxkinderna från grillen och öppna aluminiumfolie-locket lite grand. Låt formen svalna i ca 30 minuter.
  
• Ta nu ut oxkinderna men låt vätskan vara kvar i formen. Dela och riv oxkinderna med två gafflar. Lägg tillbaks köttet i vätskan i formen och rör om.

Servera

• Nu är det bara att servera. Jag lägger upp kött med sås på en tortilla och strör över finhackad silverlök, koriander och lite riven ost.