Slow 'N Sear

Slow ’N Sear

För dej som har klotgrill är det här tillbehöret som är ett måste för att ta grillningen till nästa nivå: Slow ’N Sear. Den tillverkas av SnS Grills. Man använder den för att separera grillen i två värme-zoner: en het och en kall (eller mindre varm i alla fall…). Där finns en vatten-”ficka” emellan som har två funktioner:

  1. Den agerar separator mellan de brinnande briketterna och resten av grillen.
  2. Den producerar ånga genom att förånga vattnet i den.

Som vi alla vet är ånga bra för längre tillagning. Kamado-grillar skapar typiskt (pga dess design) en mer fuktig miljö, men i en klotgrill kommer man långt med en vattenpanna. Här är den en integrerad del av Slow ’N Sear.

En annan bra sak med Slow ’N Sear är att den är utmärkt för att griljera eller skapa grillränder, då briketterna ligger samlade på en liten yta, och kommer nära gallret.

Det är extremt enkelt att komma igång med den:

Ta en vanlig Weber klotgrill
Ta en vanlig Weber klotgrill
Lägg i en Slow 'N Sear
Lägg i en Slow ’N Sear
Fyll den med vatten, briketter och trä och börja grilla!
Fyll den med vatten, briketter och trä och börja grilla!

Tre användningsområden

1. Low ’n slow

En stor poäng med att ha en glödbädd i ena änden av grillen är förstås att förvandla din grill till en klassisk rök. Förutom en påse briketter behöver du en skorstenständare, några bitar trä för rökning och ett par tändkuber.

Börja med att placera en handfull briketter (10-12) i ena hörnet ovanpå tändkuberna. Tänd dem och vänta i ca 20 minuter, eller tills de är helt askgråa. Häll då i en full skorsten med briketter, försiktigt. Lägg inte i så att de kommer över kanten, då blir det svårt att få på grillgallret. Häll i hett vatten (jag hade kokhett vatten i en termos) i vattenfickan, lämn 1.5 cm till kanten. Och, som det står i manualen; häll i vattnet i den andra (svalare) änden, så att det inte stänker skållhett vatten på dig.

Slow 'N Sear, före start. Jag använder färre briketter här för just denna sorten är mycket större än normalt.
Slow ’N Sear, före start. Jag använder färre briketter här för just denna sorten är mycket större än normalt.
Slow 'N Sear, tändstart.
Slow ’N Sear, tändstart.
Slow 'N Sear, briketter tillsatta, redo för low n' slow.
Slow ’N Sear, briketter tillsatta, redo för low n’ slow.

Jag följde instruktionerna som följde med, och de är bra. Jag hade bottenventilen halvöppen, och toppventilen helt öppen. När temperaturen började närma sig 100° C stängde jag toppventilen halvvägs, och väntade på att grillen skulle svänga in sig på 110° C. Det är väldigt lätt att justera temperaturen med toppventilen.

Low n' Slow med Slow 'N Sear
Low n’ Slow med Slow ’N Sear

2. Direkt-grillning eller hot ’n fast

En annan finess med Slow ’N Sear är att den samlar kolen tätt ihop, så när man behöver grilla en biff eller ge något en fin grillyta kommer temperaturen att vara högre än vanligt. Dessutom kommer briketterna närmare gallret, vilket ytterligare bidrar till en högre temperatur.

Notera: när man grillar direkt ska man inte hälla vatten i vattenfickan. Den kommer att vara för varm, så vattnet kommer att koka bort väldigt snabbt med risk för stänk som kan orsaka brännskador. Vatten är endast för low n’ slow.

Börja med att tända en full skorsten med briketter. När de brinner och är askgråa häller man över dem i enheten och låter grillen bli varm. Låt locket vara av under hela tiden.

3. ’Chicken mode’

Det finns ett tredje läge, som används till bland annat kyckling. Man grillar vid ungefär 150° C, vilket är nånstans mitt emellan low n’ slow och hot n’ fast. Anledningen är att kyckling generellt sett inte tar så lång tid, och man vill få krispigt skinn.

Slow 'N Sear - tänd en halv skorsten
Slow ’N Sear – tänd en halv skorsten
Slow 'N Sear - häll över briketterna i grillen
Slow ’N Sear – häll över briketterna i grillen

Börja med att tända en halv skorsten med briketter. När de brinner och är askgråa häller man över dem i enheten och låter grillen bli varm. Sätt på locket och justera ventilerna. Låt dem vara öppna till hälften. När temperaturen börjar nå 140° C skruvar man ner ventilerna och väntar på att temperaturen ska stabilisera sig.

Slutsats

Bör du skaffa en? Den är prisvärd, väldigt robust byggd, och kommer att göra din klotgrill mycket mer användbar. Om du inte redan planerar att uppgradera din utrustning med att köpa en riktig vedrök är det här ett självklart val. Den är lätt att sköta, och väldigt självgående. Köp den direkt från SnS Grills, eller ännu hellre American Stuff-butiken i Sverige.

10 reaktioner på ”Slow ’N Sear”

  1. Magnus Wickman, Kvarntorp, Sörmland

    Hej Henrik, såg ditt namn på Calle Landsbergs hemsida och vi delar uppfattningen att han har ett kött från sina Herefordkor och Linderödsgrisar som är bara helt fantastiskt.
    Har lagat massa mat sedan 14 års åldern men inte blivit så vass på grillning som jag önskar. Lärde mig massor idag av att läsa det du skriver på din blogg. Stort tack!

  2. Hej Magnus, superkul att höra! Ja, Calles kött är något i hästväg. Men så har djuren det bra där också. Jättekul att kunna inspirera, ta gärna en titt på boken också så här i jultid 🙂

  3. Tack för inspiration och tips, fick en slow n sear i julklapp utöver din bok. Testade den idag för första gången, men temp hamnade på makalöst höga 230 grader!? Följde manual/ditt råd om antal briketter och hur spjällen ska vara, men fattar inte hur det kan bli så varmt?

    1. Hej! Vilka bra julklappar du fick! Vad gäller temp-justering beror den på flera faktorer:
      Brikett-sort
      Luftfuktighet
      Ventilinställning
      Med mera

      Vilka briketter använder du? De olika märkena skiljer en hel del i storlek. Osvsett, när började du strypa ner ventilerna (temp)? Jag har haft min i snart 2 år och den har funkat utmärkt. Kan du tända färre nästa gång och börja strypa ner tidigare?

      Med vänlig hälsning, Henrik

  4. Jag har lite problem att få till rätt temp när jag kör Slow N Sear. Ser på röken att locket på grillen är otätt. I ett av dina klipp så nämner du att du har en packning i locket, vad för typ av packning du använder och vart har du köpt den?

    1. Hej! Jag har satt en tätningslist på min, det gör rätt stor skillnad. När luften bara kommer in resp. ut genom de två ventilerna är det lättare att reglera. Jag köper ersättningspackning till Big Green Egg eller Kamado Joe. Den senare är 1 tum bred, vilket är bra för då klipper jag den på mitten längsmed så att jag får en list i rätt bredd som dessutom är dubbelt så lång. Jag brukar byta list en gång om året. De är självhäftande. Se bara till att rengöra undersidan av kanten på locket noggrant först. Den kan köpas på många ställen, bland annat här: https://kamadojoe.se/product/filttatning-utbytessats/ och här: https://bbqmonster.se/produkt/filtpackning-varmetalig-for-kamado-joe-big-green-egg/

  5. Hej,

    Även jag har fått en Slow N Sear i julklapp.
    Jag funderar dock på att använda den i kombination med en temp.styrning som jag sneglat på.

    I mitt fall en flame boss 500.

    Vad tror du om att kombinera den här typen av produkter i en klotgrill?

    Det jag är lite orolig för är hur det blir med förbränningen när man håller på och automatiserar lufttillförseln.

    /Hans

    1. Hej Hans! Det funkar utmärkt, jag gör det ganska ofta. Jag har en FireBoard som termometer/styrenhet och en Pit Viper-fläkt, men FlameBoss funkar precis lika bra. Det är bara att koppla in och köra. Väldigt smidigt att få lite assistans/bevakning på grillen så den håller jämn temp hela tiden.

  6. Peter Schultz

    Hej Hank,

    Efter tittat mycket på dina filmer vilka är superbra vill jag tillägga så investerade jag i en Slow and Sear. Jag köpte Bronze varianten så jag fick drip n griddle pannan till. https://snsgrills.com/collections/slow-n-sear/products/bronze-bundle

    Vad tror du om att ha köttet direkt på den när man röker, då hamnar ju köttet vid sidan av glöden, tror du detta skulle påverka rökningen som så att röken mer eller mindre bara går ut genom skorstenen? Värme stiger ju även uppåt så det kanske skulle bli alldeles för låg temp där? Har du några erfarenheter av detta eller några bra tankar?

    Tack på förhand!
    //Peter

    1. Hej Peter! Jättekul att höra att du gillar filmerna! Det låter som en bra kombo med DnG-pannan. Jag skulle dock inte lägga köttet där. Dels för att värmen är för låg ’där nere’, så både värme och rök passerar förbi maten. Men dels också för att när köttet ligger på gallret får även undersidan färg och bark, i motsats till om det ligger på en plåt och i sin egen köttsaft. Hoppas det var svar på frågan.

      Mvh Henrik

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *