Skär bort svålen om det finns någon. Torrsalta köttet genom att strö ett jämnt lager salt på båda sidor och låt det ligga i kylen över natten, eller åtminstone i 2 timmar.
Krossa pepparkakorna med fingrarna till ett fint mjöl, så de kan användas som rub. Om mortel finns går det snabbare.
Strö pepparkaks-smulorna jämnt över hela fläsksidan, se till att alla sidor blir täckta.
Tänd grillen och förbered den för indirekt värme, håll temperaturen på ca 130° C. När grillen kommit upp i temp lägger man i ett par bitar rökträ. Jag använder ek eller körsbär.
Lägg sidfläsket på den indirekta sidan, lägg på locket och låt köttet ligga och få smak och fin färg tills innertemperaturen mäter ca 80° C för Iberico-fläsk, eller 85° C för 'vanligt' fläsk.
Efter ca 2 timmars tillagning är det dags att applicera glöggen. Häll den i en sprayflaska och spraya var 20-30 minut tills sidfläsket är klart.
Ta av köttet från grillen och låt det ligga och svalna på skärbrädan i 15 minuter, gärna med en bit aluminium-folie lite löst över. Sen är det dags att tranchera och servera!