Iberico-sidfläsk med pepparkaks-rub

Iberico-sidfläsk med pepparkaks-rub och glögg-glaze

Sidfläsk är gudomligt gott, här gör vi en julversion som varmröks och kryddas med både pepparkakor och glögg.

Iberico-fläsk är fetare och mer välmarmorerat än ‘vanligt’ fläsk, vilket man ser på bilden nedan:

Iberico-sidfläsk
Iberico-sidfläsk

Det som är kul med det här receptet är den något osannolika kombinationen. Men pepparkaks-ruben funkar förvånansvärt väl ihop med sidfläsket, och glöggen hjälper till att bygga maximal bark. Rekommenderas!

Skriv ut
Portioner 4
Tillagningstid 3 timmar 30 minuter
Starta grillen 30 minuter

Ingredienser

  • 1 kg Iberico-sidfläsk
  • 1 tsk salt
  • 5 pepparkakor
  • 1 dl glögg

Gör så här

  • Skär bort svålen om det finns någon. Torrsalta köttet genom att strö ett jämnt lager salt på båda sidor och låt det ligga i kylen över natten, eller åtminstone i 2 timmar.
    Iberico-sidfläsk sett från sidan
  • Krossa pepparkakorna med fingrarna till ett fint mjöl, så de kan användas som rub. Om mortel finns går det snabbare.
  • Strö pepparkaks-smulorna jämnt över hela fläsksidan, se till att alla sidor blir täckta.
    Iberico-sidfläsk med pepparkaks-rub
  • Tänd grillen och förbered den för indirekt värme, håll temperaturen på ca 130° C. När grillen kommit upp i temp lägger man i ett par bitar rökträ. Jag använder ek eller körsbär.
  • Lägg sidfläsket på den indirekta sidan, lägg på locket och låt köttet ligga och få smak och fin färg tills innertemperaturen mäter ca 80° C för Iberico-fläsk, eller 85° C för 'vanligt' fläsk.
    Iberico-sidfläsk på grillen
  • Efter ca 2 timmars tillagning är det dags att applicera glöggen. Häll den i en sprayflaska och spraya var 20-30 minut tills sidfläsket är klart.
    Iberico-sidfläsk, färdigrökt
  • Ta av köttet från grillen och låt det ligga och svalna på skärbrädan i 15 minuter, gärna med en bit aluminium-folie lite löst över. Sen är det dags att tranchera och servera!
    Iberico-sidfläsk, trancherat.

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Recipe Rating