Portioner 4
Gör så här
- Börja med att putsa bort överflödigt fett och silverhinnor. Om delar av bringan är för tunn (3 cm eller mindre) skär man bort det. Är den för tunn blir den torr och tråkig i kanterna vid tillagning. Det man putsar bort brukar jag mala till hamburgare.
- Applicera en torr saltlag genom att strö salt på alla sidor av köttbiten och lägg den sen i kylen i ett par timmar.
- Innan grillning applicerar man kryddblandningen jämnt på alla sidor.
- Sätt sen igång grillen, förbered den på indirekt värme, ca 120-130° C. Lägg i ett par bitar rökträ, och rök köttet i ca 5-6 timmar, eller tills innertemperaturen är ca 78-80° C.
- Ta nu två stora ark aluminiumfolie och fira in köttbiten i först det ena, sen det andra så det blir två lager. Låt termometern sitta kvar så att du kan fortsätta övervaka temperaturen.
- Lägg tillbaks köttet i folie på grillen och stäng locket. Fortsätt tills innertemperaturen når 95° C. För den här storleken på köttbit tar det ca 1-1.5h.
- Ta av från grillen, låt vila i 2 timmar i en kylbox (som håller värmen), eller en cateringlåda av frigolit. Har man ingen sådan fungerar det bra att vira in den i dubbla lager gammal bad-handduk. Ta sen ut den, gärna på/i en ugnsplåt så att köttsaften behålls. Ta av folien och skiva upp tunna skivor, och se till att skära mot fibrerna.
