Lägg svålen med skinnsidan uppåt och skär ett rutmönster med en riktigt vass kniv. Se till att endast skära igenom det yttersta lagret, skär inte igenom fettet.
Strö ett bra lager salt på båda sidor, och gör sen samma sak med rubben.
Tänd grillen och förbered den för indirekt värme. Håll ca 130° C i grillen. Lägg på ett par bitar rökträ i glöden. Lägg svålen på gallret och stäng locket. Varmrök den i ca 2.5-3 timmar, det är färdigt när innertemperaturen i fettet är 95° C.
Ta av svålen från gallret, ta försiktigt med en tång så svålen inte faller isär.
Fös ihop kolen, lägg på mer om så behövs, och sätt rejäl fart på glöden.
Lägg nu svålen på gallret igen med skinnsidan nedåt, direkt ovanför glöden.
Bryn sidan i 30-50 sekunder, man vill se att det bildas små blåsor på skinnsidan, men den får inte bli svart.
Låt svålen vila i 10 minuter för att komma ner i temperatur lite, sen är det bara att skära i bitar och äta, gärna med en kall öl till.