Portioner 4 per
Ingredienser
- 1 fläsksvål med fettet kvar på undersidan (ca 20x30 cm)
- 2 msk Hank's KC Royale Pork Rub
- 1 msk salt
Gör så här
- Lägg svålen med skinnsidan uppåt och skär ett rutmönster med en riktigt vass kniv. Se till att endast skära igenom det yttersta lagret, skär inte igenom fettet.
- Strö ett bra lager salt på båda sidor, och gör sen samma sak med rubben.
- Tänd grillen och förbered den för indirekt värme. Håll ca 130° C i grillen. Lägg på ett par bitar rökträ i glöden. Lägg svålen på gallret och stäng locket. Varmrök den i ca 2.5-3 timmar, det är färdigt när innertemperaturen i fettet är 95° C.
- Ta av svålen från gallret, ta försiktigt med en tång så svålen inte faller isär.
- Fös ihop kolen, lägg på mer om så behövs, och sätt rejäl fart på glöden.
- Lägg nu svålen på gallret igen med skinnsidan nedåt, direkt ovanför glöden.
- Bryn sidan i 30-50 sekunder, man vill se att det bildas små blåsor på skinnsidan, men den får inte bli svart.
- Låt svålen vila i 10 minuter för att komma ner i temperatur lite, sen är det bara att skära i bitar och äta, gärna med en kall öl till.