Allra först ska man ta reda på om skinkan är rimmad eller inte. Det är viktigt. Om man köper en rå/obehandlad skinka direkt från slaktaren behöver man rimma den först. Använd en våt saltlag på 6 – 8%. Varför är detta viktigt? Jo, om skinkan inte är rimmad smakar den väldigt lite. Den behöver salt för att maximera smaken. Är den redan rimmad och man sen rimmar den ytterligare en gång blir den alldeles för salt.
Skär bort svålen från skinkan. Gnid in skinkan med ett tunt lager senap eller olja, och krydda hela skinkan med grillkrydda och farinsocker. Förbered grillen för indirekt värme, kör den på 110° C. När grillen är varm, lägger man i träbitarna på kolen, och lägger skinkan på gallret med en termometer instucken i mitten. Rök den tills innertemperaturen är 65-66° C. Det tar ca 3.5 timmar.
När den är klar virar man in den i aluminium-folie och en badhandduk, och låter den vila på köksbänken en dryg timme.
Sätt ugnen på 225° C, och blanda ihop griljerings-röran. Pensla skinkan med ett bra lager, och grilla i ugnen i 15 minuter. Klart!