Lägg fläskfilén platt på en skärbräda och placera ena handen platt på den. Skär en ficka längs hela fläskfilén med andra handen, men stanna 3-4 cm från varje ände.
Fyll fickan i fläskfilén med mögelost och äpplemos.
Strö ett jämnt lager rub på hela fläskfilén.
Linda in fläskfilén med bacon och knyt ihop med steksnöre.
Tänd grillen och förbered den för indirekt värme. Ställ in den på 130° C och lägg på ett par bitar rökträ när den är uppe i temp.
Lägg på köttet på den indirekta sidan och stäng locket. Se dock till att öppningen på fickan i fläskfilén pekar uppåt. Låt fläskfilén ligga tills den är klar. Det är den när innertemperaturen är 62-65° C. Det tar ca en timme.
Ta av köttet och låt det vila på skärbrädan i 5 minuter, sen är det bara att skära upp och servera. Jag brukar servera denna med en potatisgratäng.