Tillagningstid: revbensspjäll talar om för dig när de är klara. Men för att ge en indikation: tunna revbensspjäll tar max 4 timmar (med det här receptet). Har man bra revbensspjäll med lite mer kött på (dock inte tjocka revbensspjäll) tar de uppåt 5h. Kolla när de är klara med böj-testet. Se den kompletta revbens-guiden (video) här.
Börja med att dra av membranet på baksidan av revbensspjällen. Strö ett jämnt lager rub på båda sidor av revbenen. Låt dem ligga en timme i kylen.
Asiatisk Glaze
Nu är det dags att göra glasyren. Kombinera alla ingredienser i en kastrull och låt det sjuda (ej koka) i 5 minuter. Ta av från spisen och låt svalna helt.
Fas I - varmrök
Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear. Lägg i några träbitar för rökning på de glödande kolen/briketterna. Lägg revbensspjällen på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Rök dem i ca 3 timmar så de får fin yta.
Fas II - glasera
När revbenen legat på grillen i 2.5 timmar är det dags att pensla. Lägg på ett lager på köttsidan (använd marinad-pensel) och stäng locket på grillen.
Pensla sen var 30:e minut, eller tills såsen tar slut, på samma sätt tills revbenen är klara.