Caveman grilling, eller Caveman style, är en grillteknik där man jobbar direkt med elden och kolbädden.
Back to basics
Att grilla på det här sättet innebär att man tillagar maten direkt på eller i glödbädden. Det betyder att man slipper rengöra sitt grillgaller efteråt 🙂
Namnet har metoden fått eftersom man för längesedan inte hade något annat än en öppen eld att jobba med. Den här tekniken används ofta i bland annat Sydamerika. Jag gillar konceptet eftersom det är ’enkelt’, det krävs ingen dyr utrustning.
Allt går att tillaga
Både kött, fisk och grönsaker lämpar sig väl för caveman grilling. Speciellt grönsaker, skulle jag säga. Många lite större grönsaker och rotfrukter som blomkål, kålrot, kålrabbit, rödbetor osv blir fantastiskt goda av att ligga en timme i foliepaket direkt på glöden.
Fisk och skaldjur
Just fisk går ofta snabbt att tillaga, eller så är det svårt att få den att hålla ihop när man ska flytta runt den i glödbädden. Jag använder ofta antingen folie eller smörpapper. Just smörpapper ser trevligt ut presentationsmässigt då det inte gör något att papperet är lite bränt i kanterna samtidigt som fisken är helt perfekt tillagad inuti. Jag brukar knyta smörpapper med lite blötlagt steksnöre innan så det håller ihop under tiden man grillar.
Större köttstycken
Har man större/tjockare köttbitar behöver de tid för att bli klara. Om man lägger dem direkt i glöden blir de brända på utsidan och ej klara i mitten. För att få till även dessa får man tillaga dem på indirekt värme ett tag innan man lägger ner dem i glöden. Indirekt värme betyder oftast att man tillagar dem en bit över glödbädden. Häng upp dem i ett snöre fäst en gren som man skjuter ner i marken med lite vinkel.
Temperatur
Just temperaturen kan man inte reglera så mycket, utan man får flytta runt maten (i sidled) där det är varmare eller svalare. Ett annat alternativ är att justera maten i höjdled. Då får man använda sig av en trädgren eller annat som man kan sticka ner i marken. Luta grenen snett över elden och häng maten i snören.
Val av bränsle
Man eldar alltid med någon form av trä, antingen vedklabbar eller kol. Det enda jag inte rekommenderar är briketter. Anledningen till att briketter är olämpliga är att de producerar mycket aska, och askan är nästan lik sand till karaktären. Det betyder i praktiken att askan fastnar på maten, och det ser mindre aptitligt ut. Välj ett bra grillkol istället.
När det gäller ved funkar de flesta hårda träslag bra. Precis som vid varmrökning vill man undvika träslag med kåda, då de innehåller terpentin naturligt, och det vill man inte ha i maten. Exempel på dessa är fura, gran, lärka. Vad gäller övriga träslag funkar det mesta, men ett undantag finns: ek. Just ek är fantastiskt till bbq, men när ek brinner går det direkt från brinnande trä till aska, utan att passera ’kolstadiet’, så det faller bort av samma anledning som briketter.
Tillvägagångssätt
Storleken på glödbädden bestäms av hur mycket mat man ska tillaga. Jag brukar se till att ha ca 10 cm djup i glödbädden så att den räcker ett tag. Det går utmärkt att ha den tjockare än så. Om man vet med sig att man ska grilla lite längre får man räkna med att fylla på allteftersom.
Tänd kolbädden på flera ställen samtidigt, och vänta tills du har en fin glöd. Nu är det dags att placera maten direkt i glöden. Lägg ner kött och grönsaker, försiktigt, och räkna med att vända ofta. En vanlig invändning är att det fastnar massa kol och aska på maten, men så är inte fallet.
YouTube-videor
Här grillar jag lite lammytterfilé direkt i kolbädden:
Och här glödbakar jag en butternut-pumpa direkt på kolen: