Ja, vad kallar man en multi-funktionell grill, byggd som en Hill Country smoker? Hank’s Hot Box blev det, och den är både smidig och mångsidig. Så här bygger du en egen.
Bakgrund
Det finns många olika smokers och grillar, och alla har sina fördelar och nackdelar. För hemmabruk är kolgrillar absolut vanligast, antingen i form av en klotgrill i pressad plåt, eller keramiska grillar som kostar lite mer. Om man vill elda med ved är det offset smokers som gäller.
Oavsett ovanstående grilltyp har de en sak gemensamt: man använder låg indirekt värme för att producera rätt mängd rök, och för att tillaga maten med varmluften/röken från elden.
Alternativa grillsätt
En sak som fascinerat mig är att man i vissa länder och även grillar använder låg direkt värme, och att det (förstås) fungerar precis lika bra. Låt mig ta två exempel:
Hill Country
En ganska känd typ är den som kallas ”Hill Country”-smoker som bygger på att man har två eldar igång samtidigt: en som brinner med hög temp och producerar kol från vedträ, och en annan som består av en glödbädd med kolen som produceras i den första.
Som pit master skyfflar man det kol som produceras i den första över till den andra, ofta med en skyffel med långt skaft. Det är ett svettigt jobb då man jobbar väldigt nära elden hela tiden. ”Grillen” är ofta en rektangulär låda, med de ungefärliga måtten 1.2 x 3 meter, och ca 1 meter hög. Kolbädden ligger på botten/golvet, och köttet ligger på galler strax under locket. En Hill Country-smoker är inte helt olik en gigantisk skokartong.
När man eldar på det här viset tillförs ingen röksmak från veden, den försvinner i den intensiva elden där vedträ förvandlas till kol. Man får istället en helt unik smak genom att fett droppar från köttet ner i koldbädden där det förångas. Maten blir istället ”fettrökt”, vilket ger en fantastisk karaktär, låt vara att den skiljer sig från traditionell offset smoker-smak.
Parrilla
I Sydamerika är en Parrilla en väldigt vanlig grill. Den har vissa likheter med en Hill Country-smoker. Man eldar vedträ bredvid i en s.k. ”brasero”, och skyfflar sen kol från braseron till botten på grillen där man bygger en kolbädd precis under köttet. Även här jobbar man med direkt värme, men låg sådan. Det som skiljer en Parrilla från en Hill Country smoker (förutom storleken) är primärt att Parrillan inte har något lock. Jag byggde en Parrilla för ett tag sedan, läs mer om den här.
YouTube-video, generation I
YouTube-video, generation II
Dags att kombinera
Jag har funderat ett tag på om det inte går att kombinera de här två i en grill, byggd för att ha hemma i trädgården. Den ska med andra ord vara ”normalstor”, enkel att flytta, och för att begränsa bygget något tänker jag att den ska gå att köra på kol. Jag har alltså rationaliserat bort momentet med att producera kol från brinnande vedrä.
Jag tyckte om att grilla på den Parrilla jag byggde, så för att jag ska kunna få två grilltyper i en modell behöver den ha ett lock så jag kan låta den stå öppen vid behov.
Storlek och mått
Jag valde att göra den 60 cm bred och 48 cm djup. Höjd på grillen (exklusive benen) är 60 cm. Grillgallret är i översta positionen 40 cm ovanför kolbädden (botten). Jag svetsade även fyra st rektangulära ben på den, de är 20 cm långa.
All plåt är 4 mm tjock. Jag funderade på att välja 5 mm istället, men med dagens stålpriser fick det bli 4 mm. Det kommer ändå att vara mer än tillräckligt.
För att göra den enkel att använda och serva har jag gjort hela framsidan öppningsbar med två luckor. Normalt använder man endast den nedre till att fylla på kol, men vill man går det enkelt att öppna bägge för att på så vis flytta upp eller ner grillgallret precis som man gör i en vanlig ugn. Det underlättar även då man ska rengöra den. Av samma anledning har den ingen stålkant/vägg nederst i framkant, det gör det enklare att sopa ur aska.
Man kan bygga till rätt många fler ”features”, men jag har hållit den här ganska enkel. Jag valde att ha alla fyra hjulen roterbara så den är enkel att manövrera runt i trädgården.
I botten ligger 10 st eldfasta tegelstenar. Dels ökar det livslängden på bottenplåten, dels ger det en ökad termisk massa.
Ritningarna nedan anger storlekarna på locket, framsida och baksida/botten.
Användningsområden
Om man placerar grillgallret i den översta positionen och bygger en bra kolbädd i botten och stänger luckorna får man en Hill Country-smoker i miniatyr.
Om man istället öppnar locket helt (och luckan fram) och placerar grillgallret en eller ett par snäpp ner och även där bygger en bra kolbädd i botten får man i praktiken en Parrilla.
Olika bilder från tillverkningen
Sammanfattning
Det har varit ett riktigt kul bygge, och de flesta som har använt en MIG-svets någon gång borde kunna bygga ihop en sådan själv. Jag gillar mångsidigheten och att den är kul att använda. För generation II valde jag att låta min lokala stål-leverantör bocka och kapa hela lådan i två stora bitar. Det sparade många timmars arbete, och det blev mindre att svetsa. Se bilderna och ritningarna.