Så här sköter du din offset smoker från Hank’s True BBQ™ för att hålla den i topptrim i många år.
Först och främst: grattis! Du har valt en gediget byggd offset smoker som kommer att vara din kompanjon i uteköket i väldigt många år. Nedan följer lite allmänna tips på både förvaring, skötsel och annat som kan vara bra att veta.
Förvaring
En rejäl pjäs som denna behöver förvaras när den inte används. En vanlig fråga jag får är: kan den stå ute? Absolut. Den är behandlad med olja för att tåla väta. Den kommer att behålla sin fina yta om man även fortsättningsvis stryker på ett tunt lager olja var 4:e gång man använder den. Dock är det att rekommendera att den står under tak för att minska åverkan från väder och vind. Täck den inte med plast eller liknande överdrag, eftersom överdrag samlar fukt. Det är bättre med fritt luftflöde.
Ytbehandling
Smokern är byggd av 1/4″ (6.35 mm) stål. Eftersom det är obehandlat stål har smokern fått en ytbehandling: den är anstruken av rapsolja. Man kan använda rapsolja, jordnötsolja eller solrosolja. Alla tre fungerar lika bra, och de gör det av en anledning: de tål hög temperatur.
Varför?
Smokern behandlas som en gjutjärnsstekpanna. Man stryker på ett tunt lager olja och hettar sen upp smokern för att bränna in oljan i stålet. Förutom ett bra skydd mot rost och fukt ger det även en väldigt fin patina. Den här processen kallas polymerisering. När oljan hettas upp omvandlas den och binder molekylärt till stålet. Allt eftersom processen upprepas får man ett bättre skydd.
När?
Jag rekommenderar att göra det var 3:e eller 4:e gång man använder smokern. Viktigt: gör det innan användning. De delar som utsätts för störst temperatur-spann är fireboxen. Jag brukar stryka på olja ovanpå fireboxen samt på baksidan/utsidan av fireboxen (dvs ’under’ matkammaren), se bilden nedan. Hela smokern behöver behandlas mycket mer sällan, ofta är det bara fire boxen som behöver extra-behandling.
Hur?
Jag använder en billig spray-flaska i plast, de brukar kosta 10 kr på valfritt lågprisvaruhus. Häll i 2-3 dl olja och spraya sen oljan direkt på smokern. Stryk ut ett tunt lager med en gammal trasa eller avrivet lakan, torka bort överflödig olja. Tänd nu smokern och håll den igång i ca 2 timmar på 120-130° C. Den behöver vara igång ett tag, dels för att det tar tid att värma upp smokern i sig, men sen också för att bränna in oljan.
Det är därför jag rekommenderar att göra det precis innan man ska använda den. Det tar max 30-60 sekunder att göra, och sen bränner man in oljan under tiden man ändå tillagar maten. Smidigt!
Rengöring
Jo, hur tråkigt det än låter behöver man göra det ibland. Först ut är askan. Efter ett antal eldningar samlas en del aska i botten på eldlådan, och fett och avlagring inne i smokern.
Fire box
Aska binder fukt väldigt bra, och fräter. Därför rekommenderar jag att man tömmer ut askan 24 timmar efter att elden slocknat. Vänta 24h för att säkerställa att ingen glöd ligger och pyr. Enklast är att plocka ut det eldfasta teglet och sen bara sopa ur fire boxen. I och med att botten är helt slät ställer jag en askhink under och sopar ner askan i den.
Galler
Galler rengörs enklast med ”elbow grease”, dvs genom att man kavlar upp ärmarna och stålborstar dem. Det kan man göra hur ofta eller sällan man själv känner för, men en klassisk stålborste får alltid jobbet gjort.
Insida
Insidan är den delen jag rengör mest sällan. Efter många användningar blir det sot- och kol-avlagringar på insidan. De skrapar man enklast bort med en spackelspade. Skrapa ner lös smuts och sopa ur smokern med en liten borste.