Hummersoppa är en riktigt lyxig rätt om du frågar mig. Den tar lite tid att göra, men är väl värd väntan. Den går bra att göra dagen före, sen värmer man den innan servering.
Portioner 10
Ingredienser
- 3 humrar
- 2 morötter
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 200 g rotselleri
- 3 msk tomatpuré
- 3 msk konjak
- 5 dl vitt vin
- 5 msk hummerfond
- 1.3 l vatten
- 5 dl vispgrädde
- 4 msk Maizena (ljus)
- 3 schalottenlökar
- 1 knippe gräslök
Gör så här
- Steg 1-7 kan man göra dagen före om man vill. Låt soppan svalna, förvara den i kylen, och värm den innan servering. Steg 8 och 9 gör man vid serveringstillfället.
- Ta ur köttet ur humrarna, och grovhacka skalen. Förvara köttet i kylen. Använd bara skalet från klorna och svansen, lägg mittdelen av kroppen i frysen. Använd den när du gör fisksoppa nån gång.
- Hacka morot, gul lök och rotselleri grovt.
- Hetta upp olja i en kastrull och bryn skalen och rotfrukterna.
- Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare någon minut.
- Häll i konjak och vin. Låt koka tills hälften av vätskan kokat bort.
- Tillsätt fond och vatten. Låt småkoka i ca 45 minuter. Sila av buljongkoket och släng skalen/rotfrukterna.
- Koka ihop buljongen med grädden i ca 5 minuter. Red med maizena-redningen. Smaka av med salt och vitpeppar. Om soppan görs dagen före låter man soppan svalna, och förvarar den i kylen.
- Skala och strimla schalottenlöken. Fräs några minuter i några droppar olivolja, utan att det tar färg. Låt svalna.
- Skär hummerköttet i grova bitar. Blanda med löken. Förvara i en täckt skål i kylen.
- Fördela hummer och lök i varma skålar. Värm soppan och häll över hummerköttet. Dekorera med klippt gräslök.