Secreto iberico, eller grisens hemlighet, är en utsökt styckdetalj. Den sitter gömd vid skulderbladet på grisen, som namnet antyder (Secreto => hemlig). Den är kraftigt marmorerad och är väldigt saftig och mör. Så här tillagas den.
Det är en liten bit kött, den väger typiskt 300-400 gram och är ca 1-1.5 cm tjock, så den tillagas snabbt. Här gör vi sandwiches med koriander och persiko-skivor. Så gott!
Portioner 2
Ingredienser
- 300 g Secreto Iberico
- 0.5 tsk salt
- 1 persika
- 0.5 kruka koriander
- 0.5 baguette
- svartpeppar
Gör så här
- Grisens hemlighet ska grillas snabbt och hett, och behöver endast lite salt och svartpeppar. Det tar max 1 minut per sida att grilla den, sen får den vila några minuter innan man skivar upp den och njuter.
- Strö över saltet jämt över hela köttbiten. Tänd grillen och se till att den är ordentligt het. När man har en ordentlig glöd, utan eldflammor eller lågor, lägger man på köttbiten på gallret och stänger locket. Låt den ligga en minut. Vänd sen på köttbiten och lägg på locket igen, vänta ytterligare en minut. Köttets innertemperatur bör vara 56-58° C. Ta av den från gallret och strö över svartpeppar efter smak. Låt den vila några minuter innan den skivas tunt och njuts.
