Gasolgrill är ju onekligen väldigt smidigt då den snabb att starta och lätt att reglera. De flesta gasolgrillar har flera olika brännar-munstycken. Med flera brännare man kan reglera värmen olika mycket i olika delar av grillen. Det passar perfekt till äkta barbecue där vi använder just indirekt värme.
Så, vad skiljer en gasolgrill från en med briketter eller kol? Ja, förutom enkelheten vid användning finns det några saker som kan vara bra att känna till. Eftersom en gasolgrill ska kunna stå på med fullt öppna vred och locket stängt har den bra ventilation. Det brukar finnas ett flertal lufthål på baksidan av locket. Det är förstås bra ur säkerhetssynpunkt, men det är också något att tänka på då man vill tillaga mat lite längre, eller till och med varmröka. I en vanlig klotgrill placerar man toppventilen ’mittemot’ maten så att varmluft och rök tvingas över maten innan den försvinner ut.
Modifiera ventilationshål
Med många ventilationshål i bakkant på locket kommer röken försvinna ut lite för snabbt. Man kan täppa för några av dem (vänstra eller högra halvan av hål i locket) med värmetåligt material, t.ex. koppartejp, så att varmluft och rök tvingas åt höger eller vänster innan den försvinner ut. Dels kommer det att vara lättare att hålla värmen, och dels får man mer röksmak i maten. OBS: kolla med tillverkarens garanti innan du modifierar grillen.
Tillföra fukt
I en gasolgrill med relativt bra luftflöde där luft (och därmed fukt) försvinner ut snabbt är det en fördel att använda en s.k. vattenpanna, alltså en aluminiumform fylld med skållhett vatten. Man placerar den över en brännare så att vattnet sakta förångas och höjer luftfuktigheten i grillen. Fyll inte ända upp till kanten, utan ha lite spill-mån.
Trä till rökning
Det går utmärkt att varmröka mat i en gasolgrill. Som vanligt finns det antingen träflis eller träbitar att tillgå, där de sistnämnda är lite större och tjockare. Jag använder aldrig träflis då de brinner upp för snabbt. Det är enklare att använda träbitar, då behöver man bara fylla på en gång.
Röka med träbitar (chunks)
Jag använder nästan alltid träbitar, de läggs med fördel direkt på gallret. Börja med 2-3 st, och se när de behöver fyllas på. Jag brukar lägga på 2 st till efter en timme. När man använder träbitar vill man inte att de ska brinna för fullt, då går de åt för snabbt. En lagom pyrande rök är utmärkt, och det får man om man placerar dem någon eller några centimeter bredvid en brännare. Här får man dock experimentera för att se vad som funkar för just den grillen man har. Träbitarna börjar ryka och pyra efter ett par minuter.
Vad gör man om det inte tar fart då? Ovanpå varje brännare ligger en V-formad plåt som skyddar brännarna från droppande fett och köttsaft. Helt beroende på gasolgrill kan det vara lite långt mellan gaslågan och gallret, eller så blockerar dropplåten värmen lite för bra. Det jag gör då är att jag tar bort plåten/skyddet från den brännaren som är igång. Skyddet behövs ändå inte där, då vi endast placerar trä och vattenpanna. På så vis brinner gasollågan fritt och värmer upp träet mycket snabbare. Använd handskar så du inte bränner dig.
Är du osäker på skillnaden mellan träbitar och träflis, eller vill veta mer om vilka träsorter man använder till rökning, läs mer här. Beroende på hur stora träbitar man lägger på kan de påverka temperaturen lite. Ha ett öga på termometern så det inte blir för varmt i grillen.
Här finns en YouTube-video som demonstrerar i detalj: