Älginnanlår är en fantastisk styckdetalj som är perfekt för grillen. Ta den försiktigt upp i temp genom att varmröka den, och bryn den sen helt kort på slutet. Magiskt gott!
Portioner 4
Gör så här
- Kvällen före: ta ut älginnanlåret ur förpackningen och klappa det torrt med hushållspapper. Putsa bort eventuellt fett eller senor som finns kvar, det brukar gå snabbt då älginnanlåret är en mager bit. Det brukar bara finnas en silvrig hinna på ena ’sidan’, putsa bort den.
Steg 1 – torrsalta
- Strö ett jämnt lager salt på alla sidor av köttet och lägg in i kylen över natten. Det förstärker smaken.
- Strax innan tilllagning strör man ett jämnt lager svartpeppar över hela köttbiten, både under- och översida.
Steg 2 – varmrök
- Dags att grilla: starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 120-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill.
- Lägg i några träbitar för rökning om du vill. Jag använder 2-3 bitar körsbärsträ, men ek, äpple eller bokträ funkar lika bra.
- Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Vänta tills den når en innertemperatur på 48-50° C, det tar ca en timme.
Steg 3 – bryn
- Ta sen av den och låt den vila lite medan man sätter rejäl fart på elden för att bryna den. När grillen är rejält het lägger man tillbaks köttet på gallret, den här gången över direkt värme, och bryner den en minut eller två per sida. Vänd ofta, en gång i minuten. När innertemperaturen är 55-56° C är den klar.
- Ta sen älginnanlåret av grillen och låt det vila i rumstemperatur i 10 minuter på en skärbräda. Skiva sen och servera. Det är inte krångligare än så här. Ha gärna en god rödvinssås till.
Nu vet jag att jag märker ord, men i ”Steg 3 – bryn” så står det oxfilé 😉
Utmärkt, tack! Nu har jag rättat 🙂