Att göra sitt eget Ghee är lätt, och sparar pengar. Ghee är en typ av skirat smör som har en fantastisk nötig smak. Förvara vid rumstemperatur (lufttätt), eller i kylen. Det är bra att använda istället för olja, då det tål mycket högre temperaturer än vanligt smör eftersom man har separerat bort mjölkproteiner. Det gör det utmärkt att använda då man vill steka med smör, men på hög temperatur.
Ingredienser
- 500 g osaltat smör (ju bättre kvalitét desto bättre ghee. Använd inte margarin).
Gör så här
- Lägg smöret i en mellanstor kastrull och sätt den på mellanvärme på spisen. Snart börjar smöret smälta och skumma på ytan. Det är vattnet som kokar bort. Sänk värmen något, det ska sjuda, inte koka och stänka överallt.
- Låt det puttra 30-40 minuter, och titta noga på färgen på smöret. Ta bort lite skum då och då med en stor sked, men väldigt försiktigt, så att man inte rör om i kastrullen.
- Man kan se att mjölkproteinerna sjunker till botten och smöret blir klarare. Den här separationen är det vi är ute efter.
- Titta på färgen på mjölkproteinerna på botten, när de börjar bli bruna, och smöret är klart, då är ditt Ghee färdigt. Låt inte partiklarna på botten brännas vid.
- Ta genast bort kastrullen från spisen, och låt det svalna några minuter. Häll det sen genom en sil med kaffefilter eller ostduk ner i en glas- eller metallburk.
- Såhär ser ghee ut när det svalnat helt i glasburken.
