Oxkinder lämpar sig väldigt väl för att varmrökas på grillen. De behöver lång tid på låg värme, men smaken är fantastisk. Så här gör du!
Portioner 6 pers
Ingredienser
- 6 oxkinder, putsade (ca 350 g/st)
- 4 msk Hank’s Bonafide Beef Rub
- 4 msk konc. kalvfond
- 100 g smör
Gör så här
- Om oxkinderna inte är putsade måste det göras först. De behöver trimmas rejält. Allt fett, silvermembran och annat ska bort.
- Applicera rub jämnt på bägge sidor.
- Tänd grillen och förbered den för indirekt värme, ca 120-130° C.
- När grillen är varm lägger man på 2-3 bitar ekträ för röksmak. Lägg oxkinderna på gallret, stäng locket och varmrök dem i 2.5h.
- Lägg nu oxkinderna i en aluminiumform, och häll på kalvfond och smöret jämnt fördelat. Sätt en termometersond i en av kinderna. Lägg på två lager aluminiumfolie som lock och se till att det sluter tätt.
- Sätt tillbaks formen på grillen och fortsätt tillaga tills innertemperaturen i köttet når 95-98° C. Flytta över formen till en Faux Cambro och låt det vila i en timme.
- Öppna nu upp paketet och riv/dra oxkinderna i formen. Se till att behålla den goda såsen och blanda upp köttet med såsen. Servera på tortilla-bröd med koriander, finhackad röd lök, gräddfil och lite sallad.