Det är alltid trevligt att unna sig själv och gästerna en lyx-lunch. Jag tänker att den här sandwichen kommer väl till pass. Wagyu steak som serveras på en ciabatta med svamp och grönt, kan det bli bättre?
Portioner
Ingredienser
- 600 g japansk A5 waguy-ryggbiff
- 1 tsk salt
- 4 ciabatta-bröd
- 2 gul lök
- 4 portobello-svampar
- 4 msk pepparrotskräm (på tub)
- 50 g ruccola-sallad
Gör så här
- Kvällen före: ta ut köttet ur plasten och klappa det torrt med hushållspapper. En sån här fin bit behöver man inte putsa.
Steg 1 – torrsalta
- Strö ett jämnt lager salt på alla sidor av köttet och lägg in i kylen över natten. Det förstärker smaken.
Steg 2 – varmrök
- Dags att grilla: starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 120-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill.
- Lägg i några träbitar för rökning om du vill. Jag använder 2-3 bitar körsbärsträ, men ek, äpple eller bokträ funkar lika bra.
- Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Vänta tills den når en innertemperatur på 45° C, det tar ca 20 minuter.
- Under tiden: skiva löken och hacka svampen och stek i en stekpanna med smör eller talg, tills de är mjuka.
Steg 3 – bryn
- Sätt rejäl fart på glöden så värmen stiger. Normalt bryner jag alltid kött över en het glödbädd, men i och med att wagyu-kött är så mycket fetare är det stor risk för fettbrand. Därför ställer jag en stekpanna av gjutjärn på gallret istället och steker köttbiten i den.
- Lägg köttbiten direkt i stekpannan, utan att tillsätta olja eller smör. Låt den ligga 1-2 minuter, och vänd sedan, och bryn 1 minut på andra sidan. Kolla att köttbiten är klar, innertemperaturen ska vara 55° C.
- Servera biffen genom att göra en macka med (nerifrån och upp): pepparrotskräm, lök, spenatblad, biff, svamp.