YouTube
Här är en video som visar hur jag tillagar broccoli på Big Green Egg:
Grillad broccoli är i sig själv en suverän förrätt eller tillbehör. Det låter kanske inte mycket, men rätt tillagad är det suveränt gott. Broccolin måste vara färsk, frusen duger inte. Det finns några enkla knep för att lyckas, här är hur. Lär dig hur man antingen grillar eller röker den.
Portioner 4
Ingredienser
- 2 hela färska broccolibuketter
Vinägrett
- 1 dl olivolja
- 1 citron (saften)
- 1 msk vitvinsvinäger
Dip-sås
- 2.5 dl tjock grekisk naturell yoghurt
- 1 tsk flytande honung
Gör så här
- Blanda ingredienserna till vinägretten i en liten skål. Vispa eller rör om ordentligt.
- Skölj broccolin under kallt vatten. Skär broccolin längs med stammen upprepade gånger, på så vis blir det inget svinn. Man vill att varje bukett ska ha en ‘stjälk’.
- Sätt igång grillen på ca 160-200° C, använd indirekt värme. Om du använder en klotgrill (som en Weber) är det nödvändigt att använda en vattenpanna. Om du använder en kamado-grill (som Big Green Egg, Kamado Joe eller annan) behöver man inte vattenpannan, då de har fuktig luft nog som det är. Om man behöver en vattenpanna tar man en aluminiumform som används för att förvara mat, och ställer den på gallret ovan kolbädden. Fyll den med hett vatten.
- När grillen är redo lägger man på broccolin på den indirekta (svala) sidan, och stänger locket. Låt dem tillagas i ca 20 minuter.
Grilla
- Vill man ‘endast’ grilla broccolin låter man den ligga precis som den är på gallret tills den är klar. När den är klar penslar man den med vinägretten, som ger en fräsch syrlighet.
Varmröka
- Om man vill ge broccolin lite röksmak finns ett enkelt knep: tillsätt fett. I det här fallet penslar vi broccolin med vinägretten innan grillning. Då får den ett tunt lager olja som absorberar röksmaken mycket bättre än vad den rena broccolin gör i sig själv.
Såsen
- Det här är en enkel, kall yoghurt-sås, som passar bra ihop med den varma, grillade broccolin. Blanda yoghurten med honung, rör om lite, och smaka av. Tillsätt lite salt om det behövs. Servera broccolin på en tallrik alla kan dela, doppa broccolin i såsen och njut!