Ostron är underliga djur, med sitt hårda, knöliga skal och sin blanka vita insida. Ostron lever i saltvatten. De äts ofta råa, eller med citron eller nån vinaigrett för att tillföra lite syra. Det kommer vi ta tillvara på här när vi tillagar dem på grillen. Jag är bara sådär förtjust i råa ostron, men tycker de blir så mycket bättre på grillen!
Portioner 4 pers
Gör så här
Kolla så ostronen är färska
- Precis som för musslor kan man knacka på dem som är öppna (de ”gäspar”). Om de är färska, dvs levande, stänger de sig. De som inte stänger sig kastar man. I övrigt känner man på vikten i handen. Jämför med några andra ostron. Väger de för lite håller ostronet inget vatten, och då ska de också kastas. Det sista, men mest uppenbara, är om de luktar. Ostron luktar inget. Kommer en dålig doft är det bara att slänga.
Öppna ostron så här
- Att öppna ostron är inte så svårt, men precis som med allt annat blir man bättre med träning. För att öppna ostron behöver man dels en ostronkniv (eller en Mora-kniv, den behöver inte vara särskilt vass), dels en kökshandduk eller ’släng’. Att öppna ett ostron består av tre moment:1. Stick in kniven i gångjärnet och vrid kniven i sidled (som när man skruvar på en skruvmejsel) för att få locket att släppa. Här kan man sticka in kniven antingen i skalets spetsiga ända, eller på den något rakare långsidan. Låt det bara lossna, lyft det inte än.2. När överdelen lossat, skär försiktigt längs lockets undersida med kniven för att muskeln ska lossa. Ta bort locket.3. Lösgör ostronet från underdelen genom att skära med kniven. Var försiktig så att ostronet inte skadas.
Smaksätt
- För att både tillsätta syra och ge ostronen en spännande smakprofil använder vi både lime-juice och färsk hackad koriander. Dessa läggs på precis innan tillagningen.
Grilla
- Ostron går väldigt snabbt att grilla. De är små och blir klara snabbt. Tillagar man dem för länge blir de gummiaktiga och sega i konsistensen. Med länge menas mer än 5 minuter. Vi använder en vanlig klotgrill här, men det funkar lika bra med gasolgrill eller pellets-grill.
- änd grillen och bygg en kolbädd/pyramid i mitten av grillen. Ostronen placeras seni en cirkel längs ytterkanten. Man gör det för att inte ostronen ska ligga direkt över glödbädden. De blir tillagade ändå, men man undviker att skalet blir skållhett och efter-tillagar ostronet efter att man tagit av det från grillen.
- När grillen är varm lägger man i en nypa koriander och en knapp tesked lime-juice i varje ostron. När det gäller koriander ska man bara ta bladen, inte stjälkarna. Det blir en godare upplevelse om man slipper stjälkarna när man äter ostronet. Placera nu ostronen i ytterkanten av grillen, och lägg på locket. Låt de ligga 4-5 minuter. Man ser att de är klara när vätskan i skalet börjar skumma lite.
- Ta av dem och låt dem svalna 1-2 minuter, sen är det gara att äta, gärna med något gott i glaset!