Det här är ytterligare en sås-klassiker. Hollandaise-såsen är syrlig, fräsch och god, både till sparris och annat.
Hollandaise-sås tillhör samma familj såser som Bearnaise-såsen. De skiljer sig i smaksättning.
Portioner 4
Gör så här
- Smält smöret långsamt i en kastrull. Låt det svalna igen, kolla så det kommer ner till 50° C.
- Vad gör man med alla äggvitor som blir över, undrar du kanske? Förslagsvis en Creme Toum som passar bra till grillat.
- Vispa under tiden ihop äggulorna och citronsaften i en kastrull. Sätt kastrullen på spisen på medelvärme och vispa konstant. Äggen kommer först att bli lite skummiga, fortsätt vispa tills det blir en slät kräm. Det här momentet är viktigt för att få en bra konsistens på såsen. Sänk ev. spisvärmen under tiden för att undvika at äggulorna koagulerar för snabbt.
- Tillsätt nu smöret långsamt till ägggulorna via en tunn stråle. Vispa regelbundet för att binda upp smöret i äggulorna. Det tar ca 5 minuter att vispa ihop, så låt det ta tid. Det är bättre att smöret binds ordentligt i äggen än att det skär sig. Smaka av med salt och peppar.