Nötinnanlår är den delen man bland annat gör rostbiff av. Den är alltså mager, fin och låter sig gärna kryddas. Här får den en rejäl omgång grovmalen svartpeppar. I vanlig ordning tillagas den på indirekt värme.
Portioner 4
Gör så här
- Putsa bort eventuella hinnor på köttbiten. Fördela saltet jämnt på alla sidor.
- Fortsätt sen att täcka den med ett jämnt lager svartpeppar. Låt köttet vila i kylen i 2 timmar eller mer.
- Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 130° C. Vi kör aningens varmare än normalt den här gången. Använd orm-metoden om du har en klotgrill. Lägg i några träbitar för rökning på kolbädden om du vill. Lägg köttet på gallret och stäng locket.
- Låt grillen gå tills innertemperaturen är 55° C, det tar ca 1 timme. Ta av köttet från grillen, vira in i aluminiumfolie och en handduk och låt den vila i 40-50 minuter innan den serveras. Vilotiden är väldigt viktig, speciellt för en styckningsdetalj som den här.
- Jag serverar nötinnanlår tunt skivat med körsbärstomater som fick ligga på grillen de sista 10 minuterna.
Hej!
Hur lång tid tar det att få upp den i 55 grader ungefär?
Hej!
Ca en timme tar det. Bra att du frågade, jag har konverterat alla recept till nytt format där jag angett tillagningstid osv. Där går det även att ändra antal portioner, men uppenbarligen ligger det här receptet kvar i det gamla formatet. Jag kommer att uppdatera i veckan.
Mvh Henrik