Varmrökt sidfläsk i långa remsor är ett kul och gott sätt att tillaga sidfläsk, med direktvärme. Lite mer snacksvänligt format där man får mer kryddor och smak per tugga.
Portioner 4 per
Ingredienser
- 1 kg sidfläsk utan svål
- 6 msk Malcolm Reed's Grande Gringo (eller valfri annan barbecue rub)
- 3 msk grovmalen svartpeppar
Gör så här
- Jag köper benfri fläsksida. Ibland har den skinn/svål kvar, och ibland inte. I det här fallet tillagar vi den utan svål. Om du köpt en fläsksida med svål, lägg den med skinnsidan ned på skärbrädan och ta en filékniv och skär bort svålen. Det är enkelt att göra om man håller den andra handen på fläsksidan så den ligger platt mot skärbrädan. Om sidfläsket inte redan är skuret i tjocka remsor (se bild) skär man på längden så man får 3-4 cm breda bitar.
- Applicera saltet på alla sidor. Låt köttet ligga ett par timmar, eller ännu hellre över natten, i kylen.
- Strö på kryddblandningen på alla sidor, se till att få jämn täckning. Börja med rubben, och sen svartpeppar.
- Tänd grillen och förbered den för direkt värme. Jag använder en hel skorsten kol här. Vänta tills grillen kommit upp i temp, den ska hålla ca 140° C.
- Lägg sidfläsket mitt på gallret och stäng locket. Varmrök fläsket i ca 25-30 minuter, sen vänder man köttbitarna och låter dem gå ytterligare 25-30 minuter. Kolla att de är färdiga med en termometer, de bör ligga på 90-95° C.
- Vira in varje köttbit i ett lager aluminiumfolie och lägg åt sidan, bort från värmen, på grillen. Låt de ligga så i 15-20 minuter.
- Ta nu in sidfläsket, skiva upp och njut av gott kött. Jag brukar göra en salsa verde-dippsås som passar bra till, du hittar receptet här.