Risotto är en fantastisk rätt. Den kan serveras på många olika sätt. Använd det här receptet som en bas, och blanda i svamp, sparris, räkor eller vad du känner för!
Portioner 4
Ingredienser
- 2 dl arborio-ris
- 3 schalottenlökar
- 1 fiskbuljongtärning
- 1.5 liter hett vatten
- 1 dl vitt vin
- 1 dl riven parmesanost
- 0.5 tsk salt
- 4 msk olivolja
- vitpeppar (smaka av med)
Gör så här
- Låt vattnet koka upp och lägg i buljongtärningen. Rör om och ställ åt sidan.
- Hacka löken fint och stek i 2 msk olivolja. Lägg i riset efter 2 minuter och stek det också, tillsammans med resten av olivoljan. Riskornen ska bli lite blankare, eller aningen genomskinliga.
- Häll sedan i vinet och låt det koka in. Häll på 2 dl buljong, och rör regelbundet. Se till att hålla temperaturen mellan sjudning och kokning.
- Häll på 1 dl buljong i taget med några minuters mellanrum, när du känner att risotton börjar fastna i botten.
- Det tar ca 20 minuter innan risotton är klar. Prova genom att smaka på riset, när det är Al dente är det klart.
- Tillsätt den rivna osten, salt och vitpeppar, och rör runt. Se till att risotton är krämig (som på bilden), den ska inte vara för fast i konsistensen. Tillsätt mer salt och vitpeppar tills du är nöjd.
Kommentarer
- ricket med att lyckas med risotto är att röra regelbundet och hålla värmen på en lagom nivå. Annars avdunstar buljongen för snabbt, och riset fastnar i botten. Se till att ge risotton all din kärlek, med andra ord! Gällande fiskbuljongen; det kan spontant låta lite konstigt, men jag har provat flera olika buljongtärningar, och tycker att fiskbuljongen funkar bäst.