Det här är ett riktigt härligt recept. Ett långkok där oxkindens kraftiga smak kommer helt till sin rätt. Oxkinder är rätt fibriga, då de fått arbeta mycket under kons livstid, och kräver lång tillagning för att bli möra och falla isär. Här bräserar vi dem i ett antal timmar, och gör en god sås på spadet.
Portioner 4
Ingredienser
- 2 oxkinder, ca 400 g st
- 2 morötter
- 1 gul lök
- 1 fänkål (liten)
- 1 tsk timjan
- 15 vitpepparkorn
- 2 lagerblad
- 1 flaska fylligt rödvin
Mos
- 6 potatisar
- 2.5 dl vispgrädde
- 25 g smör
- 2 tsk salt
- vitpeppar (smaka av med)
- svartpeppar (smaka av med)
- 1 tsk socker
Sås
- skyn från grytan
- 2 msk Hoisin-sås
- 1 tsk salt
- 1 msk socker
- 2 msk Maizena (mörk redning)
Gör så här
- Börja med att putsa bort fett, hinnor och membran från oxkinderna.
- Skala morötter och lök, och hacka i grova bitar tillsammans med fänkålen. Bryn oxkinderna i smör i en rejäl gryta, och lägg sen ner rotfrukterna, kryddor och rödvin, och låt det sjuda svagt i 3-4 timmar med locket på.
Mos
- Skala potatisarna och koka dem tills mjuka.
- Mosa dem och tillsätt grädde, salt och peppar. Rör om och salta mer om det behövs.
- Se till att moset är mjukt och krämigt, om inte, tillsätt mer grädde. Om man vill kan man tillsätta lite riven muskotnöt, det passar bra till potatismos.
Sås
- Sila av skyn från grytan ner i en sås-kastrull. Vispa ner Hoisin-sås, salt och socker. Låt det sjuda upp.
- Tillsätt Maizena, låt det koka upp igen, vispa under tiden. Smaka av med ev. mer salt och peppar. Ta av från spisen.
- Servera allt på en varm tallrik med grönsaker och svart vinbärsgelé. Skeda över lite sås över köttet. Njut!
Tjena…
Jag har just skrivit ut ditt recept på Rödvins-bräserad oxkind… skall bli fantastiskt rolig att prova, skall dock spetsa moset med mandelpotatis istället för vanlig potatis…
Tack för en härlig sida… (Grillboken har jag sedan länge) 🙂
mvh Håkan
Hej! Vad kul, det är riktigt gott. Och din idé med mandelpotatis låter briljant 🙂
Mvh Henrik