Nötrulle är en mager bit som sitter på kons bakben. Den är nästan helt symmetrisk i form. Man tillagar den antingen genom att koka den, eller som här, grillar den på låg temperatur.
Portioner 4
Gör så här
- Nötrullen ska först rimmas genom att lägga den i en våt saltlag.
- Blanda vatten, salt och socker i en kastrull och låt det koka upp så att socker och salt löses upp helt. Låt lagen svalna ordentligt, lägg sen i nötrullen och ställ den i kylen över natten. Den här saltlagen är lite saltare (10%) än vanligt (6%). Det ska vara så.
- Tänd grillen och förbered den för indirekt värme. Här använder jag orm-metoden med en tegelsten i en Weber 47cm grill som avdelare. Se till att grillvärmen ligger på ca 110-130° C.
- Lägg på lite träflis eller träbitar för röksmak, jag använder björkved här. Lägg på locket och låt rullen ligga tills den nått 55° C i innertemperatur, inte högre.
- Ta av den från grillen och låt den vila i 20 minuter.
- Skiva nötrullen tunt och ät som den är, antingen som pålägg på en macka eller till kokt potatis.
