Lustigt namn, men god stek. Så kan man nog enklast sammanfatta den här styckningsdetaljen från nöt. En tomahawk är en entrecote med ben, revben alltså. Revbenet är putsat från kött vilket ger den dess yx-lika utseende, därav namnet.
Portioner 2 pers
Gör så här
- Applicera en torr saltlag några timmar före, eller ännu hellre kvällen innan.
- Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill. Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket.
- Lägg i några träbitar för rökning om du vill. En stek i den här storleken tar ca 1.5 h att komma upp i en innertemperatur på 55° C. När den gör det tar man av den från grillen och sätter rejäl fart på glöden så att den blir ordentligt het.
- Lägg nu på steken och bryn den 30 sekunder per sida, vänd ett par gånger tills den fått fin yta. Ta av den från grillen och låt den vila 5 minuter på en tallrik innan den trancheras. Avnjut med en kall öl eller ett glas av ditt favorit-rödvin.
Gjorde de mesta förutom kryddningen, Saltade dom dan före och lät dom ligga och dra ur. Blev riktigt j*kla bra!
Tack David, riktigt kul att höra!
Lagade en kväll och det blev helt fantastiskt! Trodde bristen på kryddning innan grill skulle göra den lite klen i smaken, men icke.
Tack för all inspiration!
Tack Claes!
Fantastiskt kul att höra 👍👍👍
Hej!
Tänkte bjuda på detta en helg senare i år.
Vi har lite olika aktiviteter schemalagda så jag kommer max ha 30 min att förbereda maten på plats och då endast öppen eld/glöd.
Skulle man kunna preppa dagen innan med t ex sous vide/ tillaga i ugn – in i kylskåp för att sedan på dagen låta stekarna få rums(ute) temperatur innan man ger dem yta?
Hur tänker du kring det och vad kan du rekommendera?
Mvh / Erik
Hej Erik!
Det låter som en kul aktivitet 🙂 Jag skulle nog direktgrilla dem i 20-30 minuter i så fall. Man kan tillaga dem dagen innan med SV/ugn. Utmaningen är dock att få upp tempen i köttbiten dagen efter när man endast ger dem yta. Jag skulle hellre tillaga dem över öppen eld från start till mål. Dock med lite avstånd mellan köttbiten och glöden så att det tar ca 25 minuter att få den klar. Lite som man gör i Sydamerika med andra ord. Du kommer få en helt perfekt yta och den blir hyfsat jämnt tillagad igenom. Jag justerar avståndet mellan glöd och köttbit/galler så det är ca 15-20 cm (beror ju helt på vilken glöd man har). Vänd var 5 minut tills steken är klar. Jag har gjort ett par videor där jag tillagar på en Parrilla som kan vara bra inspiration.
Tack för svar!
Hm ja jag kanske får testa innan om jag hinner, är väl just det om man har en stor bit på uppåt ett kilo som man gärna vill hinna få upp värmen i. 🙂
Mvh / Erik
En bit på 1 kilo och 30 minuter kommer funka fint enligt min erfarenhet. Men en provkörning innan är alltid att rekommendera, så kan du klocka tiden och se var du landar.
Tack!
Blev för jävla bra! 😀
Härligt att höra!
Blir fantastiskt varje gång. Torrsaltningen funkar kanon och köttet blir magiskt gott
Kul att höra!!