Kalkonbröst är både nyttigt och gott. Vi tillagar det på grillen för ett saftigt kalkonkött med god röksmak.
Portioner 12
Ingredienser
- 3 kg kalkonbröst
- 3 msk valfri bbq rub
Våt saltlag
- 160 g salt
- 40 g socker
- 2 l vatten
Gör så här
- Ett helt kalkonbröst är enkelt att tillaga. Det är ingen skillnad på kalkonbröst och kycklingbröst, förutom att kalkonbröst är mycket större och tar lite längre tid.
- För att få bäst smak använder vi här en våt saltlag. Den ska hålla 4%, och med antagandet att 3 kilo kalkon innehåller ca 2 liter vatten (ca 70%), plus 2 liter vatten till lagen får jag det till ca 160 gram salt ((4% av 4000 gram vätska)) och 40 gram socker. Läs mer om våt saltlag här.
Våt saltlag
- Blanda vatten, salt och socker i en kastrull och låt koka upp. Ta av från spisen direkt och låt svalna helt.
- Lägg kalkon plus saltlag i samma behållare och låt ligga över natten.
Tillagning
- Ta upp kalkonen ur saltlagen och klappa torr med hushållspapper. Strö lver rubben jämnt fördelat på hela kalkonbröstet.
- Tänd grillen/röken och håll ca 150° C. Vi varmröker på lite högre temperatur för att få krispigt skinn. Om man varmröker på lägre temperatur tenderar skinnet att bli lite gummiartat.
- Placera kalkonen i grillen. Tillaga tills innertemperaturen är 65° C.
- Ta av kalkonen från grillen och låt den ligga och vila i ca 30 minuter på en skärbräda inomhus. Lägg aluminiumfolie tätt över och sen en tjock dubbelvikt handduk så den håller värmen. Eftervärmen gör att temperaturen i köttet stiger till 70° C. Skiva upp tunna skivor och servera den med en Alabama White Sauce.
