Julskinkan blir godare grillad, och man behåller mer smak i skinkan jämfört med när man kokar den. Här tillagar vi en krispig svål samtidigt.
Portioner 8
Gör så här
- Allra först ska man ta reda på om skinkan är rimmad eller inte. Det är viktigt. Om man köper en rå/obehandlad skinka direkt från slaktaren behöver man rimma den först. Använd en våt saltlag på 6 – 8%. Varför är detta viktigt? Jo, om skinkan inte är rimmad smakar den väldigt lite. Den behöver salt för att maximera smaken. Är den redan rimmad och man sen rimmar den ytterligare en gång blir den alldeles för salt. Jag köper alltid en rimmad skinka, det är enkelt och betyder att jag sparar arbete.
- Ta ut skinkan ur plasten, och ta bort eventuellt nät. Klappa den torr med hushållspapper. Förbered grillen för indirekt värme, kör den på ca 140° C. När grillen är varm lägger man skinkan på gallret med en termometer instucken i mitten. Lägg den med skinnsidan upp. Täck hela svålen med saltet, se till att ha salt ända ut i kanterna. Man kan inte få för mycket salt här. Grilla skinkan på så vis tills innertemperaturen är 45° C.
- Vänd nu skinkan så svålen kommer mot glöden. Saltet ramlar av, och det ska det göra. Låt skinkan ligga så tills innertemperaturen i skinkan mäter 65° C, eller svålen är krispig. Välj det som inträffar först.
- För att få svålen riktigt krispig tar jag nu av den försiktigt med händerna (med handskar), och lägger tillbaks svålen på grillen med fettsidan (undersidan) nedåt. Låt den ligga så i 5-10 minuter.
- Ta under tiden in skinkan och låt den vila på köksbänken i 30 minuter.
- Skiva sen upp skinkan och hacka svålen med en kniv till smulor. Servera skinkan med krispig svål strödd ovanpå.
