Här är ett läckert recept på kalvinnanlår, tillagat i en Big Green Egg-grill. Köttet är magert och lämpar sig inte väl för långkok, så vi behandlar det som en rostbiff; ta långsamt upp det i temperatur, låt vila en stund, sen är det bara att skiva upp och servera. Den här steken smaksätts med en grön- och rödpeppar-rub. Servera den gärna med en god vitvinssås.
Portioner 6
Ingredienser
- 1.5 kg kalvinnanlår (benfri)
- 1 msk grönpeppar
- 1 msk rödpeppar
- 0.5 msk lökpulver
- 1 tsk salt
- 1 msk dijonsenap
Gör så här
- Mortla röd- och grönpeppar till ett pulver i en mortel. Blanda ner salt och lökpulver och rör om.
- Pensla ett tunt lager senap på hela steken och pudra sen över kryddblandningen på alla sidor.
- Lägg i en plastpåse, kläm ut luften och lägg in i kylen i ett par timmar.
- Fyll på med kol/briketter i grillen, tänd elden och låt den komma igång. Vi använder oss av indirekt värme här, skruva in grillen på ca 110° C.
- När den kommit upp i temperatur och stabiliserat sig lägger man på steken på gallret med en termometer i mitten. Om du grillar på en klotgrill är det ett måste med en vattenpanna. Låt steken ligga i ca 2 timmar, tills den nåt innertemperaturen 60° C.
- Ta då av den, vira in i aluminiumfolie och en handduk och låt den vila i 30-40 minuter.
- Packa sen upp den, skär tunna skivor och servera med ris eller potatismos och en god vitvinssås.