Carrillera Iberica, eller griskinder, har en fantastisk smak. Så här tillagar du dem med rök som extra dimension.
Portioner 4 pers
Ingredienser
- 1 kg griskinder från Iberico-gris
- 3 msk Hank’s Bonafide Beef Rub
- 2-3 msk neutral olja för stekning
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk timjan
- 1 tsk paprika
- 1 tsk spiskummin
- 1 flaska rödvin
- 2 persikor
- 2 msk socker
- 1-2 msk Maizena (mörk) redning för redning
- 4 msk creme fraiche till servering
Gör så här
- Börja med att putsa griskinderna från fett och hinnor, det sitter
vanligtvis på ena sidan av dem.
- Strö sen över ett jämnt lager av rubben
på båda sidor. Låt dem vila på en tallrik ett par timmar i kylen innan
de röks på grillen.
- Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 120-130° C. När grillen kommit upp i temp och stabiliserat sig lägger man i 2-3 träbitar för rökning. Jag använder körsbärsträ här, men både ek och äpple funkar lika bra.
- Lägg på griskinderna på grillen och rök dem i 1.5 timme. Lägg dem sen på en tallrik och ta in dem i köket. Skala och grovhacka persikorna.
- Värm en kastrull med oljan i på medelvärme. Krossa vitlökarna och lägg i kastrullen. Var noga med att de inte bryns och får färg, de ska bara smaksätta oljan. Lägg i timjan, paprika och spiskummin efter 1 minut och rör om. Häll sen i rödvinet, lagerbladen, persikorna och griskinderna och låt det sjuda försiktigt med locket lite på glänt i 2-3 timmar. Man får titta efter och se när griskinderna börjar falla isär.
- När grytan börjar bli klar tillsätter man sockret och Maizena. Låt det koka upp helt snabbt så att såsen blir lite tjockare. Ta av från spisen, låt svalna 5 minuter, sen är det bara att njuta med en klick creme fraiche och ett gott bröd till.