En BBQ Fatty är en amerikansk klassiker. En s.k. fatty är en slags fylld korv gjord på fläsk eller nötfärs, som man röker på sin grill. Fyllningen består ofta av Philadelpia-ost, färsk grillad chili-peppar, riven cheddarost och annat. Det finns lika många varianter på fyllning som det finns grill-entusiaster. Här gör jag en på färs från dovhjort, då jag hade det i frysen.
En fatty gör man lite som en rulltårta. Man plattar ut färsen, täcker den med fyllning, och rullar ihop den till en avlång rulle. Ibland rullas den in i ett antal bacon-skivor också, men det är inget måste.
Portioner 4
Ingredienser
- 1 kg dovhjorts-färs
- 1 tsk salt
- 1 tsk koriander (torkad)
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk rökt paprikapulver
Fyllning
- 200 g riven ost
- 120 g skinka (i skivor)
- 2 bananschalottenlökar
Topping
- 1 msk grillkrydda
- 1 msk farinsocker (används senare)
Gör så här
- Blanda färsen väl med kryddorna. Lägg ut en stor bit plastfolie och lägg färsen på folien. Platta ut färsen till en stor rektangel med 1 cm tjocklek. Man kan platta ut med händerna, eller så lägger man ytterligare en bit plastfolie ovanpå och använder baksidan på en stekpanna för att trycka ut. Låt folien i botten vara kvar, den används för att rulla ihop med sen.
- Fördela osten, schalottenlöken och skinkan jämnt på färsen, hela vägen ut i kanterna.
- Ta tag i plastfolien som ligger underst (längs långsidan) och börja rulla upp den. Dra av folien allt eftersom rullen formar sig.
- När rullen är klar strör man över grillkryddan över hela utsidan.
- Starta grillen och förbered den för indirekt grillning. En fatty ska rökas på ca 110° – 120° C. En fatty av den här storleken tar ca 2.5 timmar. När grillen är redo lägger man på rullen på gallret. Lägg i några träbitar för rökning. Jag använder 3 bitar körsbärsträ. Var försiktig här, malet kött absorberar rök bättre än en hel stek, och man vill inte att röksmaken ska ta över och bli för dominant.
- Börja grilla, och när rullens innertemperatur är ca 50° C strör man över farinsockret på ovansidan. Fortsätt grilla tills innertemperaturen är 65° C. Ta av från grillen och låt den vila i 10 minuter innan den skärs upp i skivor.
