Kalkon är gott att göra på grillen. Det finns ett knep för att få den saftig och smakrik varje gång; injicera den med smör. Det gör susen för kalkon, som annars kan upplevas som lite torr.
Portioner 4
Ingredienser
- 1 kalkon, ca 4 kg
- 4 msk Hank’s KC Royale Pork Rub
- 100 g smör
Sås
- 3 små morötter
- 1 rödlök
- 140 g bacon
- 5 dl matlagningsgrädde
- 0.5 äpple, skalat och urkärnat
- 2 msk konjak
- salt
- peppar
Gör så här
- Skölj kalkonen under kallt vatten och torka av med hushållspapper.
- Smält smöret tills det är flytande. Låt det stå och svalna något. Fyll en marinad- injektor med smöret, här vill man använda den tjocka nålen.
- Gnid in hela fågeln med bbq-kryddan. Injicera smöret i både bröst, lår och vingar. Stick ner nålen i ett tänkt rutnät med ca 3 cm avstånd.
- Ta en aluminiumform och lägg ner bacon, morötter och lök. Dessa ska placeras under gallret och under kalkonen. Aluminiumformen samlar upp köttsaft och fett som droppar ner under grillningen.
- När förberedelserna är klara är det dags att dra igång grillen på indirekt värme, ca 140-150° C. Jag lägger även ner 1-2 bitar körsbärsträ för lite röksmak. En kalkon av den här storleken tar ca 2.5 timmar att grilla.
- När kalkonen har nått en innertemperatur på 70° C (kolla på flera olika ställen) tar man av den från grillen och låter den vila medan man gör såsen.
Sås
- Häll i konjaken i aluminiumformen medan den ligger på grillen för att deglacera pannan och få med alla smaker. Häll sen över allt utom bacon i en såskastrull. Tillsätt grädde och äpple, och låt det sjuda 10-15 minuter. Häll såsen i en mixer, och mixa den slät. Häll tillbaks såsen i kastrullen och smaka av med salt och peppar.
