Här tillagar vi lammstek på grillen, och kryddar den med rosmarin, vitlök, citron och honung. Dessutom samlas alla smaker upp i ett tråg som blir till en god sås.
Portioner 4
Ingredienser
- 2 kg lammstek med ben
- 2 msk rosmarin
- 3 vitlöksklyftor
- 1 dl honung
- 2 citroner
Sås
- 2 msk kalvfond
- Maizena mörk redning
Gör så här
- Börja med att skölja lammsteken under kallt vatten, och torka den torr med hushållspapper. Det är ett bra sätt att bli av med eventuella smulor från sågningen av benet. När steken är torr putsar man bort eventuella hinnor och dallrigt fett.
- Torrsalta sen steken runt om (1 tsk salt per kg kött), och lägg den på en tallrik i kylen. Det görs med fördel kvällen innan, men om det är ont om tid behöver den åtminstone ligga i 2 timmar. Ta sen ut steken och gnid in den med kryddblandningen.
Marinad
- Blanda saften från en citron med honungen och krossade vitlöksklyftor. Krossa rosmarin i en mortel och blanda sen ner i marinaden. Rör om väl, och applicera på hela steken med en pensel. Använd en marinad-injektor för att injicera marinad in i steken. Dra upp vätska i sprutan och sätt nålen med 3 cm mellanrum i ett virtuellt rutnät.
- Lägg sen steken i en stor aluminiumpanna, se bilden. Det gör att köttsaft och smaker stannar i pannan.
Grilla
- Starta grillen, och se till att den är konfigurerad för indirekt värme. Låt den gå på mellan 110° C och 140° C. För en stek på 2 kg tar det 2-2.5 timmar vid tillagning på den högre temperaturen. Lägg på steken och låt den ligga på grillen tills innertemperaturen är 65° C.
- Sätt sen fart på grillen så den går på direkt värme, och ge steken fin grillyta. Efter det tar man in den och virar in i aluminiumfolie och en handduk och låter den vila i ca 30 minuter.
Sås
- Häll av skyn som samlats i aluminiumpannan i en kastrull, och häll ner kalvfonden. Rör om lite, och red med lite Maizena majsredning. Skär sen upp steken, ringla lite sky över och servera!
