Butternut-pumpa är en riktigt god pumpa eller squash att göra soppa på, och den får en läcker gul-orange färg.
Portioner 4 pers
Ingredienser
- 1 butternut-pumpa (1.1-1-3 kg)
- 1 l vatten
- 1 hönsbuljongtärning
- 1 gul lök
- 30-50 g smör (att steka i)
- 2 dl vitt vin
- 2 tsk salt
- 1 tsk socker
- 1 tsk svartpeppar (grovmalen)
- 0.5 citron (saften)
- 1 dl mandel
- 0.5 msk olja
- 1 msk Maizena (ljus redning)
Gör så här
- Skala pumpan, gröp ur innamätet och tärna den. Finhacka löken och stek
den i smör i ett par minuter. Häll i vattnet och buljongtärningen i en
stor kastrull och låt det koka upp. Häll i vin, lök och pumpa i
kastrullen och låt det koka försiktigt med lock i 20-30 minuter.
Pumpatärningarna ska bli mjuka. Häll därefter i socker, salt,
svartpeppar och citronsaft. Mixa sen soppan slät i en mixer. Ta en
delmängd i taget så mixern inte fylls. - Hetta under tiden upp en stekpanna och bryn mandeln. När den börjar få
fin färg och man känner doften från mandeln häller man i 0.5 msk olja
och strör lite salt över. Bryn ytterligare en minut, och låt sen mandeln
svalna på en skärbräda. - Hetta under tiden upp en stekpanna och bryn mandeln. När den börjar få
fin färg och man känner doften från mandeln häller man i 0.5 msk olja
och strör lite salt över. Bryn ytterligare en minut, och låt sen mandeln
svalna på en skärbräda. - Hacka mandeln med kniv och servera sen soppan i skålar med mandel-strössel.