Fågel

Här är ett suveränt sätt att göra jamaicanska kycklingklubbor. De marineras i en torr kryddblandning i ett par timmar, sen grillas dem på indirekt värme. Sist glaseras de med en ”sticky sauce”. Mums!

Kalkon är gott att göra på grillen. Det finns ett knep för att få den saftig och smakrik varje gång; injicera den med smör. Det gör susen för kalkon, som annars kan upplevas som lite torr.

Här är en lite my version av grillad kyckling; den injiceras med en citron-sirap och får ett täcke av choklad och ancho-chili. Chokladen ska vara mörk och ha hög kakao-halt, jag använder en som har 70% kakao. Ancho-chilin valde jag för dess rökiga smak med tobakskaraktär.

Kycklingen prepareras med citronsaft och kanel för superb smak. Sen röks den på indirekt värme med äppleträ. Kombinationen av äppleträ och kyckling är fantastisk, och citron/kanel-kombon adderar det där lilla extra. Här förklaras hur.