Dillkött är en svensk klassiker. Det är en riktigt god köttgryta på kalv som har en fräsch smak med en härlig syra från ättika och citron, självklart med en rejäl dos dill.
Den här rätten görs typiskt på kalv. Om inte det finns tillgängligt är lamm ett vanligt alternativ, och jag har även gjort den på högrev. Se bara till att välja kött från framdelen på djuret. Bog eller högrev är utmärkt till detta.
Rätten får smak från ättika, citron och dill. Den har en väldigt fräsch smak och är inte lika tung som t.ex. Boeuf Bourguignon.
Portioner 4 pers
Ingredienser
- 1 kg kalvbog (lammbog eller högrev går också bra)
- 3 l vatten (1+2 liter)
- 2 gul lök
- 400 g morötter (ca 4-5 st)
- 400 g rotselleri (ca 0.5)
- 6 lagerblad
- 15 vitpepparkorn
- 10 kryddpepparkorn
- 2 msk timjan
- 2 knippen dill
- 1.5 dl ättika (12%)
- 1 citron (saften)
- 2-4 msk socker
- 2 tsk salt
- 2 msk vispgrädde
- 5 msk Maizena ljus redning
Gör så här
- Grovhacka lök, morötter, rotselleri. De får inte vara för små så de kokar sönder. Ca 2-3 cm är lagom.
- Tärna köttet i kuber, ca 3 cm. Lägg köttet i en (1) liter vatten och låt det koka upp. Häll av vattnet och det bruna skummet.
- Skär av dillkvistarna (botten) av dillen, och behåll bägge delar.
- Lägg i lök, morötter rotselleri, lagerblad, vitpeppar, kryddpeppar, timjan, ättika, citronsaft, 2 msk socker och stjälkarna från dillen. Häll på vatten så det täcker och låt det koka upp.
- Låt det sjuda försiktigt med locket lite på glänt tills köttet faller isär. Det tar ca 2.5 – 3 timmar. Skumma av om det behövs under tiden.
- När köttet faller isär är grytan klar. Fiska upp dillstjälkarna.
- Blanda vispgrädden med maizena i en burk och skaka om. Rör ner i grytan och låt det koka upp helt snabbt. Är grytan för lös kan man ha i mer Maizena. Smaka av med lite salt, och eventuellt mer socker och citronsaft.
- Lägg i en rejäl näve av den sparade dillen och rör ner. Spara lite till att toppa tallriken med vid servering.