Varmrökt sidfläsk med direktvärme ger en annan smak jämfört med rök och indirekt värme. Enkelt att tillaga, och smaken är helt underbar!
De flesta recept på den här sajten bygger på indirekt värme och trä för röksmak. I det här receptet kommer vi att använda direkt värme istället. Det funkar också bra, och ger en helt annan smakprofil. Dock med vissa förbehåll.
För att direktvärme ska fungera när man tillagar en köttbit som behöver längre tid på sig att bli mör behöver man öka avståndet mellan grillgaller och glödbädd. Det gör två saker:
- Värmen är lägre än om köttbiten är väldigt nära glöden. Det krävs för att tillaga under längre tid.
- Fett och köttsaft kommer att droppa ned i glöden och förångas. Det sätter en helt unik smak på köttet. Annorlunda än när man varmröker, men precis lika gott!
Jag använder min egenbyggda Hank’s Hot Box för detta, den är gjord för precis det här. Har man ingen sådan går det precis lika bra med en Weber Smokey Mountain eller liknande grill. Ta bara bort plåtbaljan som sitter mellan glöden och gallret.
Ingredienser
- 1 kg sidfläsk utan svål
- 3 msk Hank's KC Royale Pork Rub (eller valfri annan barbecue rub)
- 1 tsk salt
Gör så här
- Jag köper benfri fläsksida. Ibland har den skinn/svål kvar, och ibland inte. I det här fallet tillagar vi den utan svål. Om du köpt en fläsksida med svål, lägg den med skinnsidan ned på skärbrädan och ta en filékniv och skär bort svålen. Det är enkelt att göra om man håller den andra handen på fläsksidan så den ligger platt mot skärbrädan.
- Applicera saltet på alla sidor. Låt köttet ligga ett par timmar, eller ännu hellre över natten, i kylen.
- Strö på kryddblandningen på alla sidor, se till att få jämn täckning.
- Tänd grillen och förbered den för direkt värme. Jag använder en hel skorsten briketter här.
- Vänta tills grillen kommit upp i temp, den ska hålla ca 140° C.
- Lägg sidfläsket mitt på gallret och stäng locket. Varmrök fläsket i ca 1 timme, sen vänder man köttbiten så att fettsidan är nedåt istället.
- Nu är det dags att vända, så att fettsidan är nedåt istället. Här kan man även fylla på med lite briketter/kol. Jag brukar fylla på en halv skorsten briketter. Låt sidfläsket ligga ytterligare 40-60 minuter. När innertemperaturen på köttet är 85° är den klar. Då är den mör och fin, men också lätt att skiva.
- Ta nu in köttbiten och låt den ligga och vila i 15 minuter innan den skärs upp. Skiva sen upp och njut av en smått magisk smak.