Ryggbiff är prisvärda och nästan alltid tillgängliga i butiken. De går snabbt att tillaga också. Följ receptet nedan för att göra en riktigt saftig ryggbiff. Samma procedur kan förstås användas till andra biffar. De tillagas i ugnen först, för att värma upp dem sakta och på så vis behålla saftigheten.
Portioner 4
Ingredienser
- 800 g ryggbiff (1 hel, eller 4 skivor)
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk rapsolja
- svartpeppar (att smaka av med)
Gör så här
- Om ryggbiffen är en hel bit skär man den i fyra lika stora bitar. Om du har tid, applicera en torr saltlag åtminstone 2 timmar i förväg.
- Värm upp ugnen till 110° C. Lägg biffarna i en ugnsform. Sätt en termometer i en av dem. Låt dem tillagas i ugn i ca 20 minuter, innertemperaturen ska vara 50° C.
- Ta ut dem och låt dem vila någon minut. Klappa dem torra med lite hushållspapper. Det är väldigt viktigt med en torr yta för att få en bra stekyta.
- Slå på spisen och använd antingen en teflon-stekpanna eller en gjutjärnspanna. Häll i oljan i stekpannan och stek biffarna på hög värme, se till att vända dem var 30:e sekund. De är klara när innertemperaturen är 55° C. Ta av dem från spisen, låt dem vila ett par minuter och servera sen.
