Vanliga revben är supergoda, men smaken och saftigheten hos Iberico Ribs är något alldeles extra.
OBS: de här revbensspjällen är rätt små eftersom de kommer från en spädgris. De väger under 1 kilo st. Man kan även köpa Iberico-revbensspjäll som är normalstora (som de svenska tunna revbensspjäll man hittar i vanliga mataffären). De väger ca 1.5-1.7 kg, och då tar de 5.5-6h istället. Värt att komma ihåg.
Portioner 2 pers
Gör så här
- Börja med att dra bort silverhinnan på baksidan. Stick in en liten/slö kniv längs med backsidan på ett av revbenen. Stick in den ca 2 cm och lyft/böj sen knivbladet för att lyfta hinnan. Grip tag i den med andra handen och en bit papper (för att få grepp). Dra bort hela hinnan.
- Strö nu över rubben jämnt på bägge sidor. Låt revbenen ligga i kylen tills grillen är igång.
- Tänd grillen och förbered den för indirekt värme. Håll ca 120° C i grillen. Lägg i ett par bitar trä för röksmak och rök revbensspjällen i 3 timmar.
- Det kan ta lite längre tid än 3 timmar också, det beror på temperatur i grillen och tjocklek på revbensspjällen. Det enda säkra sättet att veta när revben är klara är genom att göra böj-testet. Läs mer här.
Hej! Hur kommer det sig att du inte wrappar iberico-ribsen? Vad avgör generellt om du wrappar ribs eller inte? Tack för inspirerande sida!
Hej Calle! De är riktigt feta och fina, och behöver inte wrappas. Jag brukar generellt inte wrappa ribs, förutom om jag vill tillföra extra smak med såser och kryddor som till exempel i det är receptet.
Ok! Tack för snabbt svar! Ska ge mig på att röka iberico ribs nu under dagen. Då skippar jag wrap!
Hej! Det kommer gå finfint. Håll samma jämna temp hela tiden och bara ’vänta ut’ dem. Det borde ta 6 timmar (+/- 30 minuter), om de är fullstora. Just de i detta receptet är ’mindre’, dvs under 1 kg. Det beror lite på hur de är utstyckade. De jag köpt nyligen är samma storlek som de vanliga tunna revbenen man hittar i svenska mataffärer, fast med mer kött på förstås, och de tar 5.5-6 timmar. Vet inte vilka du har, men det kan vara bra att veta för tidsberäkning.
Ska bli riktigt spännande! Jag köpte dem på South Side BBQ igår. Ligger på 1,7 kg. Tack för tidsuppskattning, har varit lite osäker på vad det kan ta.
Japp, det är exakt samma som jag köper. Då kan du räkna med 6h. Lade till ett förtydligande i receptet hur som helst.
Hej,
Tack för en trevlig video. Skall försöka till jul. Vilken temp kör du ribsen till eller du litar på att smokern gör sitt jobb på den tiden?
Tack på förhand för svar.
Andreas
Hej!
Ribs kör jag aldrig på temp, utan känner efter när de är möra med böjtestet. Just iberico ribs brukar ta mellan 5-6 timmar.
Mvh Henrik