Njurtapp kallas också “Butcher’s steak” på engelska, och av en god anledning. Det sägs att slaktaren behöll den här biten själv. Den består av två muskler som hålls ihop av ett membran i v-form. Njurtappen är relativt billig, med mycket smak, så man den är väldigt prisvärd. Det är en fin bit, så man vill inte tillaga den högre än medium rare eller medium. Här tillagas den på argentinskt vis, med salt.
Portioner 4
Gör så här
- Börja med att strö över saltet (ej flingsaltet) jämt över hela köttbiten, dvs en torr saltlag, dagen före. Förvara den i en plastpåse i kylen.
- Ta sen ut steken och gnid in den rikligt med halva flingsaltet över hela “insidan”. Knyt sen ihop den hårt med bomullsnöre, se bild.
- Gnid in utsidan med den andra halvan flingsalt. Förbered grillen för indirekt värme, sikta på ca 120-130° C.
- Lägg steken på den svalare sidan med en stektermometer instucken. Kör steken tills den har en innertemperatur på 50° C. Flytta då över den till den varma sidan för att ge den stekyta, och ta av den från grillen då innertemperaturen är 58-60° C.
- Låt köttet vila i 10 minuter. Servera förslagsvis med en chimichurri!
