Oxfilé på grillen

• Kvällen före: ta ut filén ur kylen, skölj den med kallt vatten och klappa den torr med hushållspapper. Putsa bort eventuellt fett eller senor som finns kvar, det brukar gå snabbt då oxfilén är en mager bit. Det brukar bara finnas en silvrig hinna på ena ’sidan’, putsa bort den.

Steg 1 – torrsalta

• Strö ett jämnt lager salt på alla sidor av köttet. Det förstärker smaken.

Steg 2 – bind upp för jämn tillagning

• För att få oxfilén jämnt tilllagad trots att den är tjock i ena änden och smal i andra: vik upp den smala änden och knyt ihop den hårt med resten med steksnöre. På så vis jämnas tjockleken ut så att hela biten blir färdig samtidigt.
  
• Dags att grilla: starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 120-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill.
• Lägg i några träbitar för rökning om du vill.

Steg 3 – krydda med kaffe

• Strö ett jämnt lager kaffepulver över hela oxfilén. Fortsätt sen med att strö ett jämnt lager svartpeppar runtom.

Steg 4 – varmrök

• Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Vänta tills den når en innertemperatur på 50° C, det tar en dryg timme.
• Ta sen av den och låt den vila lite medan man sätter rejäl fart på elden för att bryna den. När grillen är rejält het lägger man tillbaks oxfilén på gallret, den här gången över direkt värme, och bryner den en minut eller två per sida. Vänd ofta, en gång i minuten. När innertemperaturen är 55-56° C är den klar.
  
• Ta sen oxfilén av grillen och låt den vila i rumstemperatur i 10 minuter på en skärbräda. Skiva sen och servera. Det är inte krångligare än så här. Ha gärna en god rödvinssås till.