Rökta Iberico Rib Fingers

Varmrökta Iberico Rib Fingers

Rib Fingers är kött utskuret från revbenen, dvs det kött som sitter mellan varje revben. Det blir ett antal remsor som kan tillagas på olika sätt. Här varmröker vi dem i offset smokern för att sen karamellisera ytan. Supergott som snacks!

Skriv ut
Portioner 6
Tillagningstid 1 timme
Starta grillen 30 minuter

Ingredienser

Sides/dip

  • 6 msk Sriracha-majonnäs
  • 6 msk rostad lök

Gör så här

Fas I – varmrök

  • Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear.
    Iberico Rib Fingers
  • Lägg ut köttremsorna på en plåt. Strö ett jämnt lager rub på alla, rotera dem så att alla sidor blir täckta av krydda (rub + sumak)
    Iberico Rib Fingers med rub
  • När grillen är varm lägger man ut alla rib fingers med lite avstånd (ca 5 cm) mellan varje. Stäng locket och varmrök dem i 40-45 minuter.
    Iberico Rib Fingers i smokern

Fas II – karamellisera

  • Nu är det dags att höja temperaturen lite. Öppna alla ventiler, ta av locket och sätt fart på glöden.
  • Ringla brödsirap på alla rib fingers under tiden. Jag tar "lagom" mycket, då jag vill ha balans mellan syrligheten i kryddblandningen och sirapen, men det är en smaksak.
  • Lägg sen köttet över direkt värme och karamellisera ytan. Ha dem under uppsikt så de inte bränns. Det här tar endast ett par minuter.
  • Ta av köttet från grillen, låt svalna något och servera sen med sriracha-dip och rostad lök.

YouTube-video

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Recipe Rating