Rib Fingers är kött utskuret från revbenen, dvs det kött som sitter mellan varje revben. Det blir ett antal remsor som kan tillagas på olika sätt. Här varmröker vi dem i offset smokern för att sen karamellisera ytan. Supergott som snacks!
Portioner 6
Ingredienser
- 700 g Iberico Rib Fingers
- 4 msk Hank’s KC Royale Pork Rub
- 2 msk Sumak
- 6 msk mörk brödsirap
Sides/dip
- 6 msk Sriracha-majonnäs
- 6 msk rostad lök
Gör så här
Fas I – varmrök
- Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear.
- Lägg ut köttremsorna på en plåt. Strö ett jämnt lager rub på alla, rotera dem så att alla sidor blir täckta av krydda (rub + sumak)
- När grillen är varm lägger man ut alla rib fingers med lite avstånd (ca 5 cm) mellan varje. Stäng locket och varmrök dem i 40-45 minuter.
Fas II – karamellisera
- Nu är det dags att höja temperaturen lite. Öppna alla ventiler, ta av locket och sätt fart på glöden.
- Ringla brödsirap på alla rib fingers under tiden. Jag tar "lagom" mycket, då jag vill ha balans mellan syrligheten i kryddblandningen och sirapen, men det är en smaksak.
- Lägg sen köttet över direkt värme och karamellisera ytan. Ha dem under uppsikt så de inte bränns. Det här tar endast ett par minuter.
- Ta av köttet från grillen, låt svalna något och servera sen med sriracha-dip och rostad lök.