Jag använder skinkan i det här receptet. Vildsvinsstek är en suverän höstmåltid, och det här receptet är inget undantag. Det som gör receptet speciellt är kombinationen av pekan-rök och enbärs-rub som passar otroligt bra ihop.
Portioner 4
Gör så här
- Krossa enbären i en mortel och gnid in rikligt på hela steken. Använd händerna och gnugga in dem ordentligt. Knyt upp steken med ett steksnöre och lägg in en plastpåse i kylen. Låt steken ligga minst 2 timmar.
- Starta grillen och kör indirekt värme. Skruva in den på 150° C.
- Lägg pekanträ på kolen (en handfull om du använder träflis, 3-4 om du använder träbitar), lägg steken på gallret med en termometer i och stäng locket.
- När innertemperaturen når 60-62° C är den klar. Vira in i aluminiumfolie och en handduk och låt den vila i 25-30 minuter. Packa upp, skiva och servera, gärna med en god oliv- och soltorkad tomat-sås!
Hello, lär prövas 😀
En tanke med värmen bara, är det någon fördel att röka den i en relativt hög temp som 150°C.
Jag har aldrig rökt i så hög temp på någon detalj tidigare. Hållt mig runt 90-110.
Ska den tempen även tillämpas på julskinkan oxå?
Mvh Linder
Hej Anders! Enda fördelen är att det går lite snabbare. Många klassiska bbq-detaljer behöver lägre temp för att bryta ner bindväv och få dem saftiga, men skinkan är mager och kan köras på högre temp. Men det går förstås alldeles utmärkt att varmröka den på 110-120 grader också, så fortsätt med det du är van vid och gillar.