Pork belly burnt ends smakar salt, fett och sött. En farlig kombination, det är svårt att sluta äta. Här görs de gudomligt goda genom att bräsera och glasera med bourbon och mörk brödsirap. Magiskt!
Pork belly burnt ends Läs mer »
Rökt kolasås ger en helt ny smakdimension åt en klassisk efterrätt. Prova, man fastnar direkt.
Ankbröst är gott och är ett bra mellanting mellan tam- och vilt-smak på köttet. Här varmröker vi dem först och grillar dem sen, med en lemon curd-glaze. Citrus och anka passar väldigt bra ihop.
Ankbröst med lemon curd Läs mer »
Aioli är en god sås som man gör snabbt med mixerstav. Det går utmärkt att använda vanlig visp också, det tar bara lite längre tid. Man kan smaksätta den på olika sätt, den här är dock en ’vanlig’ aioli.
Det här är nöt-versionen av baby back ribs. De är korta och tunna, men har enormt mycket smak.
Lustigt namn, men god stek. Så kan man nog enklast sammanfatta den här styckningsdetaljen från nöt. En tomahawk är en entrecote med ben, revben alltså. Revbenet är putsat från kött vilket ger den dess yx-lika utseende, därav namnet.
Det är dags för en testrunda! Det finns många modeller att välja på, vilken föredrar du?
Secreto iberico, eller grisens hemlighet, är en utsökt styckdetalj. Den sitter gömd vid skulderbladet på grisen, som namnet antyder (Secreto => hemlig). Den är kraftigt marmorerad och är väldigt saftig och mör. Så här tillagas den.
Russian Dressing är nog mest känd som en av ingredienserna i en Reuben sandwich. Så här gör man den. Den har en härlig syra och lite sting som gör att den passar perfekt till brisket. Eftersom brisket är rätt fet har jag valt att använda grekisk yoghurt istället för majonnäs. Man får nästan samma syra, men den blir aningen lättare vilket passar bättre till brisket.
