Beef baby back ribs
Det här är nöt-versionen av baby back ribs. De är korta och tunna, men har enormt mycket smak.
Tomahawk Steak
Lustigt namn, men god stek. Så kan man nog enklast sammanfatta den här styckningsdetaljen från nöt. En tomahawk är en entrecote med ben, revben alltså. Revbenet är putsat från kött vilket ger den dess yx-lika utseende, därav namnet.
Termometer-test
Det är dags för en testrunda! Det finns många modeller att välja på, vilken föredrar du?
Secreto Iberico
Secreto iberico, eller grisens hemlighet, är en utsökt styckdetalj. Den sitter gömd vid skulderbladet på grisen, som namnet antyder (Secreto => hemlig). Den är kraftigt marmorerad och är väldigt saftig och mör. Så här tillagas den.
Russian Dressing
Russian Dressing är nog mest känd som en av ingredienserna i en Reuben sandwich. Så här gör man den. Den har en härlig syra och lite sting som gör att den passar perfekt till brisket. Eftersom brisket är rätt fet har jag valt att använda grekisk yoghurt istället för majonnäs. Man får nästan samma syra, men den blir aningen lättare vilket passar bättre till brisket.
Hollandaise-sås
Det här är ytterligare en sås-klassiker. Hollandaise-såsen är syrlig, fräsch och god, både till sparris och annat.
Bygg en egen offset smoker del IV
Att bygga en egen offset smoker är inget litet projekt, däremot väldigt roligt. Så här har jag gjort. Detta är del IV.
Bygg en egen offset smoker del III
Att bygga en egen offset smoker är inget litet projekt, däremot väldigt roligt. Så här har jag gjort. Detta är del III.
Rödkålssallad
Rödkåls-slaw, eller rödkålssallad är ett gott tillbehör till brisket, pulled pork och andra lite tyngre rätter. Syran balanserar köttet väl.