Märgpipa är alltså från frambenet på en kalv, och det är ett magert kött med mycket bindväv som behöver lite tid för att komma till sin rätt. Här tillagas den med något av en turkisk kryddning med kanel, kardemumma, kaffe och ingefära. Helt klart annorlunda än vanligt, men det passar bra ihop med kalvköttet.
Här gör vi en klassisk s.k. pulled beef, den här gången på kalvkött. Den får en rub med rejält med smak tack vare allkrydda och lökpulver, men också med lite sting i.
Här är en ljummen sommarsallad som passar både som lättare mål eller som förrätt. Den är enkel att göra och supernyttig. Servera den direkt, då den ska vara ljummen.
Rökt oxsvans-gryta är en ny variant på en gammal klassiker. Det är ett recept som lämpar sig väl för en regnig dag. Så här gör man.
Det är dags att prova något nytt; vi ska göra en bogstek av dovhjort med lite orientalisk smakprofil. Den serveras här med en klassisk risotto, men man kan också skiva den och göra en steak sandwich om man känner för det.
Koriander-brädsås är toppen till olika sorters kött. Det är också ett kul alternativ om man tröttnat på chimichurri. Man blandar ihop den på mindre än 10 minuter. Se till att blanda den lite innan servering så smakerna hinner gifta ihop sig. Den håller sig inte så länge i kylen, så blanda bara ihop vad som behövs för tillfället.
Cote de Boeuf är en riktigt bra styckningsdetalj. Det är entrecote på ben, en del av revbenet sitter kvar alltså. Tillsätt bara lite salt och peppar, mer behövs inte. Se alltid till att köpa bra kvalitet. Det här receptet är busenkelt, det är bara några enkla steg som krävs för att få till den perfekta biffen.
Använd enkla knep för att få till bra barbecue med en gasolgrill. Använd brännarna på rätt sätt och placera både mat och trä på rätt plats i grillen.
Rökt oxbringa är verkligen en amerikansk klassiker. Vi kommer att tillaga den ‘Texas style’ med en enkel rub. Det enda som krävs är tålamod, då det tar ett tag att tillaga den. Men det är väl värt väntan. Utmaningen med att tillaga oxbringa är att det är ett rätt trådigt och fibrigt kött, så det är inte den lättaste biten.
