Rökt hjortinnanlår
Innanlår från dovhjort är en av de möraste och finaste bitarna man kan hitta. En fantastisk styckdetalj som kräver väldigt lite i form av förberedelser och smaksättning. Här röker jag den med äppleträ.
Rökta räkor
Rökta räkor är en fröjd att laga. Det går snabbt, ser superläckert ut på bordet och är väldigt gott! En suverän förrätt. Gör en aioli till, eller njut med en klick majonnäs.
Njurtapp
Njurtapp kallas också “Butcher’s steak” på engelska, och av en god anledning. Det sägs att slaktaren behöll den här biten själv. Den består av två muskler som hålls ihop av ett membran i v-form. Njurtappen är relativt billig, med mycket smak, så man den är väldigt prisvärd. Det är en fin bit, så man vill inte tillaga den högre än medium rare eller medium. Här tillagas den på argentinskt vis, med salt.
Chimichurri
Chimichurri är en suverän sås att ha till olika kötträtter. Den kommer från Sydamerika, där den används som komplement till olika köttbitar. Man blandar ihop den på mindre än 10 minuter. Se till att göra såsen åtminstone 30 minuter före den serveras så smakerna hinner blandas väl. Den håller inte så länge i kylen, så gör bara så mycket du behöver.
Pekan-rökt vildsvin med enbär
Jag använder skinkan i det här receptet. Vildsvinsstek är en suverän höstmåltid, och det här receptet är inget undantag. Det som gör receptet speciellt är kombinationen av pekan-rök och enbärs-rub som passar otroligt bra ihop.
Pekan-rökt vildsvin med enbär Läs mer »
Oliv- och soltorkad tomatsås
Den här såsen passar jättebra till olika sorters fläskkött. Den har en behaglig sälta från oliverna, och får lite komplexitet av de soltorkade tomaterna. Gör mycket sås på en gång, för den går åt.
Oliv- och soltorkad tomatsås Läs mer »
Revbensspjäll
Revbensspjäll är en riktig klassiker. Suveränt att dela med vänner, och lätt att laga. Rök dem med körsbärsträ och njut! Tillagningstiden är ungefär 4-5 timmar.
Fläskkarré med katrinplommon
Klassisk fläskkarré, med en twist. Katrinplommonen bidrar med en fruktig sötma som passar fint med fläsket.
Fläskkarré med katrinplommon Läs mer »
