Nötrulle är en mager bit som sitter på kons bakben. Den är nästan helt symmetrisk i form. Man tillagar den antingen genom att koka den, eller som här, grillar den på låg temperatur.
Portioner 4
Gör så här
- Nötrullen ska först rimmas genom att lägga den i en våt saltlag.
- Blanda vatten, salt och socker i en kastrull och låt det koka upp så att socker och salt löses upp helt. Låt lagen svalna ordentligt, lägg sen i nötrullen och ställ den i kylen över natten. Den här saltlagen är lite saltare (10%) än vanligt (6%). Det ska vara så.
- Tänd grillen och förbered den för indirekt värme. Här använder jag orm-metoden med en tegelsten i en Weber 47cm grill som avdelare. Se till att grillvärmen ligger på ca 110-130° C.
- Lägg på lite träflis eller träbitar för röksmak, jag använder björkved här. Lägg på locket och låt rullen ligga tills den nått 55° C i innertemperatur, inte högre.
- Ta av den från grillen och låt den vila i 20 minuter.
- Skiva nötrullen tunt och ät som den är, antingen som pålägg på en macka eller till kokt potatis.
Väldigt bra recept !
Jag kompletterade med att rulla nötrullen i grovkrossad svartpeppar och rökte med alspån, annars enligt recept. Kokt potatis, gräddsås, lättfräst mangold och snabbsaltad gurka blev en av de godaste rätterna jag har ätit på senare tid.
Mats
Briljant Mats! Klockrent med peppar, och tillbehören låter ju som en perfekt match.